برای درست کردن یک جوجه کباب لذیذ، مغزپخت و آبدار، روش مرینیت (مزهدار کردن) بسیار مهم است. سینه مرغ به دلیل بافت کمچربی که دارد، اگر درست مرینیت نشود ممکن است بعد از پخت سفت و خشک شود.
در ادامه، یکی از بهترین و اصیلترین روشهای مرینیت جوجه کباب زعفرانی را به صورت مرحله به مرحله برای شما توضیح میدهم.
مواد لازم (برای حدود ۱ کیلوگرم سینه مرغ)
زعفران دمکرده غلیظ: ۴ تا ۵ غذاخوری (سخاوتمندانه استفاده کنید)
پیاز: ۲ عدد بزرگ (خلالی خرد شده، رنده نکنید چون به گوشت میچسبد و موقع کباب کردن میسوزد)
ماست (ترجیحاً چکیده یا سفت): ۳ تا ۴ غذاخوری
آبلیموی تازه: ۲ تا ۳ غذاخوری
روغن مایع یا روغن زیتون: ۳ تا ۴ غذاخوری
کره ذوب شده: ۵۰ گرم (برای رومال کردن در انتها)
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
پودر سیر یا سیر له شده (اختیاری): ۱ حبه
مراحل مرینیت کردن (به ترتیب درست)
رعایت ترتیب اضافه کردن مواد، راز اصلی نرم شدن جوجه کباب است:
مرحله اول: کاور کردن با زعفران
سینه مرغ خرد شده را در یک کاسه بزرگ بریزید. ابتدا زعفران دمکرده غلیظ را به آن اضافه کنید و با دست خوب هم بزنید تا تمام تکههای مرغ کاملاً زرد و زعفرانی شوند. اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بماند. (این کار باعث میشود عطر و رنگ زعفران مستقیماً به خورد گوشت برود).
مرحله دوم: اضافه کردن روغن (بسیار مهم)
روغن مایع را به مرغها اضافه کنید و هم بزنید تا یک لایه چربی روی مرغها را بپوشاند. روغن دیواره گوشت را میبندد و مانع از این میشود که آبلیمو و نمک، بافت مرغ را خشک و سفت کنند.
مرحله سوم: اضافه کردن چاشنیها و ماست
حالا ماست، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و (در صورت تمایل) سیر را اضافه کنید و مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید. ماست به دلیل داشتن اسید لاکتیک، بافت سینه مرغ را فوقالعاده نرم میکند.
مرحله چهارم: اضافه کردن پیاز
در نهایت، پیازهای خلالی شده را اضافه کنید. پیازها را کمی با دست ماساژ دهید تا آبشان خارج شود، سپس با مرغها مخلوط کنید. روی کاسه را بپوشانید.
مدت زمان استراحت
ظرف مرغ را حداقل ۴ تا ۵ ساعت (و برای نتیجه عالی، یک شب کامل) در یخچال قرار دهید تا کاملاً مزهدار و بیات شود.
چند فوت و فن طلایی
هنگام سیخ کشیدن: حتماً تکههای پیاز را از روی گوشت جدا کنید تا روی منقل نسوزند و جوجه را تلخ نکنند.
رومال کره و زعفران: موقع کباب کردن، در اواخر پخت، مخلوط کره ذوب شده و کمی زعفران را با قلممو روی جوجهها بمالید تا براق، لذیذ و نرم بمانند.
نمک: هیچوقت نمک را مستقیماً در ابتدا به گوشت لخت نزنید، چون آبِ بافت مرغ را میکشد و آن را سفت میکند.
Link on Facebook:
https://www.facebook.com/reel/1565212601846132
,جوجه_کباب ,کباب ,جوجه ,آشپزی ,رسپی ,طرز_تهیه ,بهترین ,خوشمزه ,آبدار
,مهدی_امیری ,وین ,اتریش ,سرگرمی ,اطلاعات ,گردشگری ,توریست ,MehdiAmiri ,Mehdi_Amiri ,MehdiAmiriOfficial ,MehdiParsnewsAmiri ,MehdiViennaAmiri See less
