طرز تهیه کوتبولار (Köttbullar) یا همان کوفتهقلقلیهای معروف سوئدی که در ایکیا (IKEA) سرو میشوند، ترکیبی از بافت نرم، ادویههای ملایم و آن سس خامهای مخصوص است. در ادامه، دستور پخت دقیق آن را برایتان آماده کردهام:
۱. مواد لازم برای کوفتهها
گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم (مخلوط گوساله و گوسفند یا فقط گوساله)
پیاز: ۱ عدد متوسط (بسیار ریز رنده شده)
سیر: ۱ حبه (له شده)
پودر سوخاری: ۱/۲ پیمانه
شیر: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
تخممرغ: ۱ عدد
ادویهها: نمک، فلفل سیاه، مقدار کمی پودر قند (اختیاری) و اصل ماجرا: کمی پودر جوز هندی و پودر میخک (این دو ادویه طعم نوستالژیک ایکیا را ایجاد میکنند).
۲. مواد لازم برای سس مخصوص (Cream Sauce)
کره: ۴۰ گرم
آرد گندم: ۴۰ گرم (حدود ۲ قاشق)
عصاره گوشت یا مرغ: ۱۵۰ میلیلیتر
خامه صبحانه: ۱۰۰ میلیلیتر
سس سویا: ۲ قاشق چایخوری
خردل دیژون: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری برای طعم قویتر)
۳. مراحل پخت
مرحله اول: آمادهسازی کوفتهها
پودر سوخاری را با شیر مخلوط کنید و بگذارید ۵ دقیقه بماند تا نرم شود.
در یک کاسه بزرگ، گوشت، پیاز رنده شده (آب پیاز را بگیرید)، سیر، تخممرغ و مخلوط پودر سوخاری را بریزید.
ادویهها (نمک، فلفل، جوز هندی و میخک) را اضافه کنید و مواد را خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست و چسبنده شوند.
گلولههای کوچکی (به اندازه یک گردو) درست کنید، آنها را در یک بشقاب بچینید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید (این کار باعث میشود موقع سرخ شدن وا نروند).
مرحله دوم: سرخ کردن
کمی روغن و کره را در تابه گرم کنید.
کوفتهها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا تمام اطراف آنها قهوهای و مغزپخت شود. سپس آنها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: تهیه سس
در همان تابه (بدون اینکه آن را بشویید تا طعم گوشت باقی بماند)، کره را ذوب کنید.
آرد را اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگش کمی تغییر کند.
عصاره گوشت را کمکم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود.
سس سویا، خردل و در نهایت خامه را اضافه کنید. اجازه دهید سس کمی غلیظ شود.
کوفتهها را به تابه برگردانید و بگذارید ۲-۳ دقیقه در سس بمانند تا طعم بگیرند.
۴. نحوه سرو (طبق استایل ایکیا)
برای اینکه دقیقاً شبیه عکس شما شود، باید این سه مورد را کنار هم قرار دهید:
پوره سیبزمینی: نرم، کرهای و یکدست.
نخود فرنگی: پخته شده و نمکزده.
مربای لینگونبری (Lingonberry): اگر در دسترس نبود، مربای زرشک یا آلبالوی کمشیرین بهترین جایگزین برای ایجاد آن تضاد طعمی شیرین و شور است.
نوش جان!
