طرز تهیه شور (مخصوصاً شور کرفس و هویج) به روش سنتی و خانگی به شرح زیر است:
### مواد لازم:
* **سبزیجات:** گل‌کلم، کرفس، هویج و در صورت تمایل خیار.
* **سبزیجات معطر:** ترخون (باید حتماً داشته باشد)، شوید (یا تخم شوید) و جعفری.
* **چاشنی‌ها:** سیر (چند حبه سیر درشت)، فلفل سیاه یا فلفل تند تازه.
* **آب و نمک:** به ازای هر **۱ لیتر آب**، **۴ قاشق غذاخوری نمک**.
* **سرکه:** به ازای هر **۱ لیتر آب**، تقریباً **نصف لیوان سرکه**. (اگر شورتر یا ترش‌تر دوست داشتید می‌توانید مقدار آن را تنظیم کنید).
—
### مراحل تهیه:
1. **آماده‌سازی سبزیجات:** گل‌کلم، کرفس، هویج و سایر سبزیجات را به اندازه دلخواه خرد کنید، کاملاً بشویید و بگذارید کاملاً خشک شوند. (حتماً باید خشک باشند تا شور کپک نزند).
2. **جوشاندن آب و نمک:** آب را بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن، نمک و سرکه را به نسبت‌های گفته‌شده به آب اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. سپس اجازه دهید آب جوشیده کاملاً خنک شود.
3. **چیدن در ظرف:** سبزیجات خشک‌شده و تمیز را به همراه حبه‌های سیر، فلفل و سبزی‌های معطر (ترخون، شوید و جعفری) لایه‌لایه درون دبه یا ظرف شیشه‌ای بریزید و کاملاً پر کنید.
4. **اضافه کردن محلول آب و نمک:** آب جوشیده‌شده که با نمک و سرکه مخلوط و خنک شده است را روی سبزیجات بریزید تا سطح آن‌ها کاملاً پوشانده شود.
5. **بستن درب ظرف:** زیر درب ظرف یک پلاستیک تمیز بگذارید و درب آن را محکم ببندید تا هیچ‌گونه هوایی به داخل آن نفوذ نکند.
6. **نگهداری و جا افتادن:** ظرف را در جای خنک و دور از گرما قرار دهید. معمولاً شور گل‌کلم پس از **یک هفته** آماده می‌شود، اما شور کرفس ممکن است به **دو هفته** زمان نیاز داشته باشد تا کاملاً جا بیفتد.
نکته: پس از اینکه درب ظرف را باز کردید، حتماً آن را در یخچال نگهداری کنید.
MehdiParsnewsAmiri MehdiAmiri.Official MehdiViennaAmiri
#آشپزی #شور #کرفس #گل_کلم #هویج #طرز_تهیه #آموزش #خانگی #سنتی
