ریسی ای بیس (Risi e Bisi)؛ جادوی سادگی در آشپزی ایتالیایی

اگر به دنبال یک غذای گیاهی، مقوی و در عین حال لطیف هستید، این غذای اصیلِ شهر ونیز بهترین انتخاب است. «ریسی ای بیس» در زبان ایتالیایی به معنی «برنج و نخود‌فرنگی» است؛ چیزی شبیه به کته‌نخودفرنگی خودمان اما با بافتی کرمی و ابریشمی که بین سوپ غلیظ و ریزوتو قرار می‌گیرد. این غذا در ایتالیا نماد فصل بهار و جشن‌های سنتی است و به دلیل طعم تازه و ملایمش، در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد.

طرز تهیه ریسی ای بیس (Risi e Bisi) – برنج و نخود فرنگی ایتالیایی
این غذا چیزی بین سوپ غلیظ و ریزوتو است و اصالتی ونتی (ونیزی) دارد. در این نسخه، برای خوشمزه‌تر شدن، از عصاره سبزیجات و کمی نعنای تازه استفاده کرده‌ایم.

مواد لازم:

 

برنج میان‌دانه (مانند آربوریو): ۲۰۰ گرم

نخود فرنگی تازه یا منجمد: ۳۰۰ گرم

پیاز کوچک (نگینی خرد شده): ۱ عدد

عصاره سبزیجات یا مرغ: ۷۰۰ میلی‌لیتر

کره: ۳۰ گرم

پنیر پارمزان رنده شده: ۴ قاشق غذاخوری

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

جعفری و نعنای تازه (خرد شده): به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی

مراحل تهیه:

۱. تفت دادن پایه غذا: در یک قابلمه مناسب، روغن زیتون و نیمی از کره را گرم کنید. پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و شفاف شود (بدون اینکه قهوه‌ای شود).

۲. اضافه کردن برنج و نخود: برنج را به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید تا دانه‌های برنج با روغن پوشانده شوند. سپس نخود فرنگی‌ها را اضافه کنید.

۳. پخت تدریجی: یک ملاقه از عصاره گرم را به قابلمه اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مایع جذب شود. این کار را مرحله به مرحله ادامه دهید تا برنج پخته شود اما همچنان کمی سفت (Al Dente) باقی بماند. غلظت نهایی باید کمی روان‌تر از ریزوتوی معمولی باشد.

۴. فوت آخر (Mantecatura): وقتی برنج پخت، قابلمه را از روی حرارت بردارید. بقیه کره، پنیر پارمزان، جعفری و نعنای خرد شده را اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید ۲ دقیقه استراحت کند.

۵. سرو: غذا را در بشقاب گود بکشید و با کمی فلفل سیاه تازه و چند قطره روغن زیتون تزیین کنید.

فوت‌وفن‌های تزیین و سرو (Garnishing)
برای اینکه بشقاب شما جلوه بهتری داشته باشد، می‌توانید از این ترکیب‌ها استفاده کنید:

کمی پنیر پارمزان تازه: بعد از کشیدن غذا در بشقاب، کمی پنیر پارمزان را با رنده ریز، دقیقاً وسط بشقاب بریزید تا یک تپه کوچک ایجاد شود.

برگ‌های تازه: چند برگ کوچک نعنای تازه یا جعفری ساطوری شده را روی قسمت‌های مختلف بشقاب بپاشید تا رنگ سبزِ زنده‌ای به غذا بدهد.

فلفل سیاه تازه: از یک آسیاب دستی استفاده کنید و چند دور فلفل سیاه تازه را به صورت دایره‌ای روی لبه‌های بشقاب یا مرکز آن بپاشید؛ ترکیب سیاهی فلفل با سبزی نخود، ظاهر بسیار اشتهاآوری ایجاد می‌کند.

قطره‌های طلایی روغن زیتون: در مرحله آخر، یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون فرابکر را به صورت قطره‌ای دور تا دور بشقاب یا روی غذا بریزید. این کار علاوه بر عطر عالی، باعث درخشش غذا می‌شود.

نان ترد در کنار بشقاب: می‌توانید یک تکه نان تست شده یا “کراستینی” (نان برشته ایتالیایی) را به صورت مورب کنار بشقاب قرار دهید تا با بافت نرمِ ریزوتو، تضاد جذابی ایجاد کند.

#آشپزی #گیاهی #دستور_پخت #غذا #سالم #نخود_فرنگی #رسپی #ایتالیایی #خوشمزه #آشپزخانه #ItalianCuisine #RisieBisi #VegetarianRecipes #EasyCooking #HealthyEating #Homemade #Foodie #CookingTips

#مهدی_امیری #وین #اتریش #سرگرمی #اطلاعات #گردشگری #توریست #MehdiAmiri #Mehdi_Amiri #MehdiAmiriOfficial #MehdiParsnewsAmiri #MehdiViennaAmiri