مهیار در این ویدیوی جامع از برش گوشت تا روش علمی #یامی_گسترونومی برای تهیه محلول زعفران و توضیح کامل مرینیت کلاسیک و نحوه سیخ‌زدن گام به گام و روش بهبود‌یافته تهیه گوجه فرنگی برای کنار کباب و نحوه تهیه و استفاده سس زعفرانی رومال و طرز صحیح مدیریت آتش ذغال، به زبان ساده و با تصاویری واضح همراه با تمام جزییات، مسیر موفقیت هر آشپزی با هر میزان تجربه به عالی‌ترین جوجه کباب ممکن را هموار ساخته است.
• آموزش تخصصی جوجه …
مواد مورد نیاز برای ۴ تا ۶ نفر
سینه بدون استخوان و پوست مرغ تازه ۲ کیلوگرم
زعفران تازه ساییده ۱.۲۵ میلی‌لیتر (۱/۴ قاشق چ.خ.)
پیاز سفید یا زرد حدود ۳۰۰ گرم وزن پوست کنده و درشت خلال شده
فلفل سیاه تازه ساییده ۱ قاشق چ.خ.
خلال پوست ۲ عدد لیموی شیرازی یا ۱ عدد لایم
آبغوره باکیفیت خانگی ۵۰ میلی‌لیتر، (نوع کارخانه‌ای ایرانی ۲ برابر ) یا سرکه بالسامیک اصل و ملایم، نصف این مقدار، یا ۲ قاشق غ.خ. آبلیمو
پودر فلفل قرمز ۱/۲ قاشق چ.خ. یا سس چیلی گارلیک ۱ قاشق چ.خ.
نمک (به توضیحات ویدیو توجه بفرمایید)
روغن زیتون ۱/۲ پیمانه
برای سس:
ترکیبی از ۲ قاشق غ.خ. کره (حدود ۳۰ گرم)، ۱/۴ مقدار زعفران محلول‌شده، آب ۲ عدد لیموی شیرازی یا یک عدد لایم یا ۳ قاشق غ.خ. آبلیموی باکیفیت
استفاده از روغن زیتون بجای کره بلامانع است ولی کره لذیذتر و معطرتر خواهد بود.
*پیشنهاد برای سرو*
حتما همراه یک سالاد فصل تازه سرو کنید.
جوجه کباب اصیل و سنتی یکی از لذیذترین کبابهای ایران است. البته منظور جوجه کبابی است که با جوجه و نه با مرغ درست شود، بطور صحیح تکه شود، بطور صحیح مزه دار شود، و بطور صحیح روی آتش ذغال کباب شود
این ویدیو با هدف آموزش اصیل ترین فرم این کباب لذیذ تهیه شده است. مهیار تمام نکات لازم از آموزش نحوه صحیح برش جوجه، تا مزه دار کردن وطرز سیخ زدن و تکنیک کباب کردن را بطور کامل و واضح آموزش داده تا بتوانید لذیذ ترین جوجه کباب اصیل راتهیه و نوش جان کننید.
در صورت تمایل به تهیه جوجه کباب بی استخوان، با استفاده از همین روش مرینیت و سس زعفران نتیجه عالی خواهید گرفت. قطعات سینه با ضخامت حدود ۲ سانت روی منقل در باز بدون باد زدن در مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه بخوبی کباب خواهند شد
