چلوکباب کوبیده محبوبترین غذای ایرانیست؛ ترکیبی از گوشت چرخکردهی تازه، پیاز، زعفران، کره و برنج ایرانی.
در ایران این غذا نماد مهماننوازی و یکی از اصلیترین غذاهای رستورانی است.
| ماده | مقدار دقیق |
|---|---|
| گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله | ۸۰۰ گرم (۷۰٪ گوسفند + ۳۰٪ گوساله) |
| پیاز رندهشده (آبگرفته) | ۲ عدد متوسط (حدود ۲۰۰ گرم) |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ۱ قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| برنج ایرانی (چلو) | ۴ پیمانه (حدود ۵۰۰ گرم) |
| گوجهفرنگی متوسط (برای کبابی) | ۴ عدد |
| زرده تخممرغ (اختیاری برای انسجام) | ۱ عدد |
گوشت مناسب: بهترین بافت برای کوبیده، ترکیب گوشت ران گوسفند و قلوهگاه گوسالهست. اگر فقط یکی باشه، احتمال ریختن از سیخ زیاد میشه.
رنده پیاز: حتماً با رندهی ریز و بعدش آبش رو کامل بگیر تا گوشت شل نشه.
ورز دادن: گوشت رو حداقل ۱۰ دقیقه با دست سرد ورز بده تا چسبندگی پیدا کنه.
استراحت: گوشت آمادهشده رو ۱ تا ۲ ساعت در یخچال بذار تا خودش رو بگیره.
سیخکردن: روی سیخ پهن و نازک پخش کن و هر دو طرفش رو با انگشت شیار بنداز تا وسط نسوزه.
حرارت: ذغال باید ملایم باشه و شعلهی آبی نداشته باشه تا کباب خشک نشه.
برای کباب کوبیده، باید حرارت ذغال قرمز و یکنواخت باشه — یعنی ذغالها خوب سرخ شده باشن اما شعلهی آبی یا زرد نداشته باشن.
🔹 شعلهی آبی = حرارت خیلی داغ و مستقیم → گوشت میسوزه و داخلش خام میمونه.
🔹 حرارت قرمز و بدون شعله = پخت یکنواخت، طعم دودی ملایم، و بافت نرم و آبدار.
کره و زعفران: بعد از پخت، کرهی داغ و زعفران دمکرده رو روی کباب بمال تا براق و معطر بشه.
برنج: چلو را با آب و نمک بجوشان، آبکش کن، دم بده و در آخر کرهی زعفرانی رویش بریز.
کباب کوبیده معمولاً با این موارد سرو میشود:
برنج زعفرانی با کره
گوجه کبابی
سماق
پیاز و جعفری تازه
دوغ یا نوشابهی زرد سنتی!
| مورد
| مقدار |
|---|---|
| کالری | ۷۸۰ کیلوکالری |
| پروتئین | ۴۵ گرم |
| چربی | ۴۰ گرم |
| کربوهیدرات | ۶۰ گرم |
| فیبر | ۲ گرم |
#کباب #کوبیده #چلوکباب #غذای_ایرانی #دستورپخت #آشپزی #ایران #تهران #گوشت #کبابی #زرشکپلو #سفره_ایرانی #مزۀ_زندگی #غذای_خوشمزه #ایده_غذا #کباب_خانگی #چلوکباب_کوبیده #آشپزخانه #هنر_آشپزی #mehdiamiriofficial
وین تا حالا, چندین بار به عنوان بهترین شهر دنیا برای زندگی انتخاب شده اما…
دوستان گلم، در شهر وین، محل زندگی من، مجتمع های مسکونی زیادی توسط شهرداری ساخته…
یکی از شهرهای اروپایی که واقعاً دوست دارم و شاید بیش از ۲۰ بار تا…
شما فرق شاهتوت رو با این تمشک سیاها میدونین؟! آقا، این دفعه چندمه که من…
https://youtube.com/shorts/C3AWwfYRkiU برای درست کردن یک شور ترد و خوشمزه با گلکلم و هویج، در عرض…
کیا مثل ما عاشق این خورشت هستن؟! خب دوستان گلم، دیروز ویدیوی بازدیدمون از پارک…
View Comments
چلوکباب کوبیده: https://www.facebook.com/photo?fbid=24715767174756467&set=a.290519667707891
قورمهسبزی : https://www.facebook.com/photo?fbid=24733306186335899&set=a.290519667707891
باقالیپلو (با گوشت یا ماهیچه): https://www.facebook.com/photo?fbid=24744892528510598&set=a.290519667707891
آبگوشت : https://www.facebook.com/photo?fbid=24754361420897042&set=a.290519667707891
جوجهکباب
زرشکپلو با مرغ
فسنجان
خورش قیمه
تهچین
لوبیا پلو (استانبولی)
🌹😍🙏