اشترودل مرغ و قارچ با یک خمیر عالی

اشترودل قارچ و مرغ با یه خمیر عالی

مواد لازم برای تهیه ی خمیر اشترودل

  • آرد 3.5 لیوان
  • تخم مرغ 1 عدد
  • خمیر مایه 1/2 قاشق غذاخوری
  • شیر یا آب 1 لیوان سر خالی
  • شکر 1 قاشق غذاخوری سرخالی
  • نمک 1 قاشق چای خوری
  • روغن 1/4 لیوان
  • زرده ی تخم مرغ 1 عدد برای رومال

مواد لازم برای تهیه ی خمیر اشترودل

مواد لازم برای تهیه ی خمیر اشترودل

مراحل تهیه ی خمیر اشترودل

در ابتدا شیر را در حدی که ولرم بشه روی حرارت بذارین و داخل یه ظرف خمیر مایه ، شیر و نصف شکر رو بریزین و 10 دقیقه وقت بدید تا عمل بیاد .در ظرفی جداگانه تخم مرغ ، باقی مانده ی شکر ، روغن و نمک رو با هم مخلوط کنید.

مخلوط تخم مرغ ، شکر ، روغن و نمک برای تهیه ی خمیر اشترودل

مخلوط تخم مرغ ، شکر ، روغن و نمک برای تهیه ی خمیر اشترودل

بعد از 10 دقیقه خمیر مایه را با کمی آرد مخلوط کنید و به مواد داخل ظرفتون اضافه کنید .برای هم زدن نیازی به همزن نیست و با قاشق میتونین این کارو انجام بدین.

افزودن خمیرمایه به مواد خمیر اشترودل

افزودن خمیرمایه به مواد خمیر اشترودل

بعد از اینکه خمیر مایه ی اضافه شده رو کامل با مواد قبلی مخلوط کردین باقی مانده ی آرد رو کم کم اضافه کنید و خمیر رو مرتب هم بزنید .همه ی آرد رو یکباره نریزین چون ممکنه خمیر سفت و خشک بشه .اگه بعد از اینکه این مقدار آرد رو اضافه کردین و احساس کردین که خمیر خیسه کمی دیگه هم بهش آرد بزنید.

کم کم آرد را اضافه کنید

کم کم آرد را اضافه کنید

حدود 10 دقیقه خمیر رو کاملا ورز بدین و بعد روی ظرف رو با یه پارچه ی گرم بپوشونین و بذارین تا ور بیاد .1 ساعت برای استراحت این خمیر کافیه.

خمیر اشترودل قبل از استراحت

خمیر اشترودل قبل از استراحت

مواد لازم برای تهیه ی مایه مرغ و قارچ اشترودل

  • مرغ پخته و ریش شده 3 تکه
  • قارچ 200 گرم
  • پیاز یک عدد متوسط
  • سیب زمینی 2 عدد متوسط
  • رب گوجه 2 قاشق غذاخوری
  • نمک ، فلفل و زردچوبه به اندازه ی کافی
  • زرشک به اندازه ی دلخواه و در صورت تمایل ( من مزه ی ترش زرشک رو خیلی میپسندم و توی غذاهام زیاد استفاده میکنم )
  • در صورت تمایل میتونین ذرت ، فلفل دلمه ای و به جای مرغ از گوشت چرخ کرده ام میتونین استفاده کنین

مواد لازم برای تهیه ی مایه داخل اشترودل

مواد لازم برای تهیه ی مایه داخل اشترودل

طرز تهیه ی مایه مرغ و قارچ اشترودل

پیاز رو خلالی و سیب زمینی ها رو نگینی خرد کنید و زرشک رو هم بشورین.برای شستن زرشک نیازی نیست که اونو داخل آب بریزین که زرشکا شل بشن .کافیه اونارو داخل یه آبکش بریزین و زیر آب بگیرین و با دست بشورینش تا شن ریزه هاشون بره .

شستن زرشک بدون خیس دادنَ

شستن زرشک بدون خیس دادنَ

اگه میخواین ظرف زیادی کثیف نکنین به روش من عمل کنید .داخل تابه کمی روغن بریزین و قارچ ها رو تفت بدین بعد از 3 الی 4 دقیقه زرشک رو هم اضافه کنید و یه تفت کوچیک بدین و از تابه خارج کنید.

تفت دادن قارچ و زرشک

تفت دادن قارچ و زرشک

سپس باز هم کمی روغن داخل تابه ریخته و سیب زمینی ها رو سرخ کنید .بعد از سرخ شدن سیب زمینی ، پیاز رو با کمی زردچوبه تفت بدید و وقتی که طلایی شد رب گوجه رو اضافه کنید تا پیاز بوی خامی رب رو بگیره .در این مرحله مرغ پخته و ریش ریش شده رو بریزین داخل مواد و با هم مخلوط کنید.

تفت دادن رب گوجه و پیاز و افزودن مرغ ریش شده به مواد

تفت دادن رب گوجه و پیاز و افزودن مرغ ریش شده به مواد

و سیب زمینی ، قارچ و زرشک رو هم داخل تابه اضافه کنید و هم بزنین تا کاملا مخلوط شن .مواد داخل اشترودل آمادست.

موا داخل اشترودل

مایه داخل اشترودل

طرز پیچیدن خمیر اشترودل

بعد از یک ساعت خمیر به عمل میاد و حجمش دو برابر حجم اولیه میشه .دوباره خمیر رو ورز بدین تا پفش بخوابه و برای هر اشترودل به اندازه ی یه پرتقال ، خمیر جدا کنید .این خمیر برای 6 اشترودل کافی است .

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.