دوستان معلم دختر ما که اتریشی هم هست، به خانوم من گفته که خونه یکی از هموطنان ایرانی آش خورده و خیلی خوشش اومده و از خانوم من تقاضا کرده که طرز تهیه چند نوع آش ایرانی رو براش بنویسه، خانوم من هم به من دستور فرمودن که طرز تهیه چند جور آش رو با عکس برای ایشون تهیه کنم تا چاپ کنیم و بدیم به خانوم معلم! من هم که اجبارا از صبح در جستجوی طرز تهیه آش های خوشمزه ایرانی بودم فکر کردم که بد نیست که این دستور العمل ها رو در سایت هم بزاریم تا شاید مورد استفاده دوستان هم قرار بگیرن، به هر حال یادتون نره که آش یکی از مهمترین غذا های ایرانیست وگرنه جای اشپزی میگفتن، پلوپزی و یا خورشت پزی ولی چونکه  آش مهمتر بوده عمل پخت و پز غذا رو بهش میگن آشپزی!!!
حالا پیدا کردن این دستور العمل ها یک طرف و ترجمه آنها به آلمانی برای خانوم معلم هم  یک طرف؛ کم تو مدرسه و دبیرستان از دست اینا کشیدیم که حالام تو این سن و سال ولکن ما نیستن!

این شما و اینهم طرز تهیه چند نوع  آش خوشمزه ایرانی:

 

نكات لازم برای تهیه انواع آش:

1- اولین نكته قابل ذكر، خوب جا افتادن آش می باشد و حبوبات آش هم باید كاملاً پخته باشد.

2- برای خوب پخته شدن و خوش رنگ بودن آش، حبوبات را یك روز قبل از پختن خیس كنید.

3- سبزیهای دیرپز را 15 دقیقه قبل از سبزیهای زودپز به آش اضافه كنید.

4- سعی كنید پس از اضافه كردن برنج، آش را مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد و شعله كاملاً ملایم باشد.

5- سبزی آش را بعد از پخته شدن برنج اضافه كنید.

چند نكته لازم برای تهیه آب مرغ یا آب گوشت :

1- برای تهیه آب مرغ بهتر است از پیاز، ساقه كرفس ، كمی نمك و فلفل استفاده كنیم. از آب مرغ برای تهیه انواع سوپ ها و سس ها می توانیم استفاده كنیم.

2- برای اغلب سوپ ها و سسس ها و بعضی از غذاها نیاز به آب گوشت داریم و معمولاً گوشتی كه تهیه می كنیم مقداری خرده ریز دارد و ما می توانیم با اضافه كردن قلم و به خصوص قلم ماهیچه گوساله و اضافه كردن پیاز، ساقه كرفس، برگ بو، یا برگ رزماری و چند حبه سیر و چند لیوان آب سرد آب گوشت مناسبی تهیه كنیم.

 

 

آش رشته

مواد لا زم ( برای 4 نفر ) :

رشته مخصوص آش	400 گرم
سبزی آش ( تره – جعفری – اسفناج – شوید – گشنیز )	1 كیلو
نخود و لوبیا و عدس ( مجموﻋﺄ به مقدار مساوی )	450 گرم
نعناع خشك	4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم
پیاز متوسط	4 عدد
كشك ساییده غلیظ	2 لیوان
آرد	2 قاشق
روغن	به میزان لازم
نمك و فلفل	به مقدار كافی

طرز تهیه:

حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده ( كه ممكن است كمی زردچوبه به آن زده باشیم ) می گذاریم كاﻤﻸ بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می كنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند. سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم ومی گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود. نمك و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می كنیم. سعی كنید نمك را با احتیاط در آش بریزید، چون كشك اصولاً شور است.  بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم . سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را با كمی كشك ساده و پیاز سرخ كرده و نعناع داغ ( و در صورت دلخواه سیر داغ ) تزیین می كنیم .

 

 

آشنایی با روش تهیه‌ی آش شلی

 

نصف لبوها را رنده و نصف دیگر را نیز خلال کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا پخته شود.

 

مواد اولیه:

لبو                                                            دو کیلوگرم

جعفری، تره، گشنیز، شوید و اسفناج       روی هم دو کیلوگرم

آرد نان سنگک                                          سه و نیم پیمانه

نخود                                                         نصف پیمانه

عدس                                                       نصف پیمانه

نعناع داغ                                                  دو قاشق غذاخوری

پیاز داغ                                                    چهار قاشق غذاخوری

شکر                                                        سه قاشق غذاخوری

سرکه قرمز                                              دو پیمانه

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه                      به میزان لازم

طرز تهیه:

* نخود را از شب قبل خیس کرده بعد آن را می‌پزیم.

* نصف لبوها را رنده و نصف دیگر را نیز خلال کرده و روی حرارت می‌گذاریم تا پخته شود.

* بعد از پخته شدن، سبزی را به همراه عدس به لبوها اضافه می‌کنیم.

* بعد از پخت کامل، آرد را به همراه آب سرد با هم‌زن می‌زنیم و آن را نیز به آش می‌افزاییم وقتی آش جوش خورد، شعله را کم می‌کنیم تا آرد ته نگیرد.

* پیاز، نعناداغ، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و بعد از جوش آمدن آش، در ظرف را می‌گذاریم تا به آرامی جا بیفتد.

* در زمان پخت مرتب آش را هم می‌زنیم.

* در آخر سرکه قرمز و شکر را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا آماده شود.

 

 

آش جو

مواد لازم:

نیم كیلو	گوشت ماهیچه سردست
دو و یك دوم فنجان	جوی پوست گرفته
4عدد	پیاز متوسط
نیم كیلو	تره- اسفناج- جعفری و گشنیز خرد شده
3 فنجان	كشك سائیده غلیظ
به مقدار دلخواه	سیر داغ و نعناع داغ
به مقدار دلخواه	نمك و فلفل

طرز تهیه:

جو را قبلاً شسته و خیس كنید. سپس با گوشت و پیاز درسته با شعله ملایم بپزید. پیاز را از صافی سیمی رد كرده و با سبزی خرد كرده، به آش اضافه كنید. سپس كشك را به آش اضافه كرده وبگذارید كشك در آش كاملاً جوشیده و جا بیفتد. آش را در ظرف كشیده و روی آن را با كمی كشك سائیده، سیر داغ و نعناع داغ تزئین كنید.

نكات تغذیه ای :

جو یكی از قدیمی ترین غلات است.جو دارای مقدار بسیار كمی چربی اشباع ، كلسترول و سدیم است. همچنین منبع خوبی از فیبرغذایی و تیامین است. به همین دلیل استفاده از آن به عنوان یك ماده غذایی مفید، قابل توجه است.

فیبر موجود در جو از نوع فیبر محلول است كه باعث كاهش كلسترول خون می شود. بنابراین مصرف آن برای افراد دارای كلسترول بالا توصیه می شود.

آش انار

 

 

هر فصلي كه آغاز مي‌شود، ميوه‌هاي مخصوص خود را به همراه مي‌آورد.

انار هم يكي از ميوه‌هاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام، بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.

طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ مي‌كند. يكي از اين غذاها آش انار است.

مواد لازم:

– 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، نعنا، برگ چغندر يا اسفناج

– يك پيمانه يا 200 گرم برنج

– يك پيمانه عدس

– يك پيمانه لوبيا قرمز

– 500 گرم گوشت چرخ‌كرده

– 3 عدد پياز متوسط

– 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ

– يك ليتر آب انار، يا نصف پيمانه رب انار

– 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك

– 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن

طرز تهيه:

1- پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي ها، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.

نكته قابل توجه اين است كه با توجه به اينكه زمان خيساندن هر كدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌هاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است، ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است).

علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.

2- بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود.

در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روي اجاق برداريد.مراقب باشيد نعنا سياه نشود.

مقداري از نعنا داغ و پياز داغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.

3- آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پياز داغ اضافه كرده و روي اجاق‌گاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بجوشد.

در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزند. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزند).

4- پس از اينكه از پختن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.

5- از طرف ديگر گوشت چرخ‌كرده را در كاسه‌اي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.

پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.

نكته: شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.

6- بعد از پخته‌شدن كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس شعله گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.

نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، مي‌توانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيره‌تر خواهد شد.

البته شما مي‌توانيد به‌طور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد، ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر مي‌كند.

7- بعد از پختن آش، آن را در يک کاسه بريزيد و روي آن را با نعنا داغ، پياز داغ و در صورت دلخواه با کمي کشک تزئين کنيد.

روشي ديگر براي پخت اين آش:

بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، نصف پيمانه لپه و 1 تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است).

فريده روستا – همشهري

آش ترش

 

 

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

بلغور گندم                       300 گرم

نخود و لوبیا سفید            150 گرم

برگه هلو                         150 گرم

برگه زردآلو                       150 گرم

آلو خشک                       200 گرم

چغندر                               1 کیلو

آب قلم گوساله                  3 لیتر

پیاز داغ                          5 قاشق غذاخوری

نعنا داغ                          به میزان دلخواه

سرکه                            به میزان لازم

طرز تهیه:

بلغور گندم، نخود و لوبیا را جداگانه از شب قبل خیس کنید. موقع پختن آب آنها را دور بریزید و بشویید تا ایجاد نفخ نکند.

در یک قابلمه بزرگ، هر سه را ریخته و با کمی آب بگذارید تا بجوشد.

در ظرف را ببندید تا زودتر جوش آید و در ضمن مراقب سررفتن آن باشید.

آب قلم گوساله را که از قبل، تهیه و صاف کرده اید، به آش اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

وقتی مواد بالا بعد از یک ساعت پختن، کمی نرم شد، چغندرهای شسته و خرد شده را به آش اضافه کنید.

یک ساعت بعد می توانید برگه های شسته شده را اضافه کنید تا نرم شوند.

به دلخواه خود، کمی پیاز داغ و نعنا داغ درون آش بریزید تا خوشمزه گردد.

در آخر، نمک آش را ریخته و سرکه را به میزان دلخواه به آن بیفزایید.

آش اکنون آماده است. به سلیقه خود روی آن را تزئین کنید.

نکات تغذیه ای:

انرژی کل این غذا3000 کیلوکالری است.

برگه ی هلو و زردآلو منبع خوبی از آهن هستند. همچنین فیبر غذایی دارند و برای حفظ سلامت دستگاه گوارش مناسبند.

ماهنامه دنیای تغذیه

آش گوجه فرنگی با بلغور جو

 

 

 

 

 

 

 

مواد لازم:

بلغور گندم یا جو                     250 گرم

سبزی آش                             نیم کیلو

برنج                                      نصف استکان

پیاز داغ                                  5 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی خرد شده           یک فنجان

رب گوجه فرنگی                    یک قاشق غذاخوری

سینه مرغ                             یک چهارم

زردچوبه و نمک و فلفل           به مقدار کافی

طرز تهیه:

مرغ را به همراه پیاز داغ، زردچوبه، نمک و فلفل می پزیم.

مرغ که پخت، آن را از ظرف بیرون می آوریم و بلغور جو و برنج( بهتر است قبلا خیس کرده باشیم) را به آب مرغ اضافه می کنیم.

با حرارت ملایم می گذاریم بپزد و گاهی هم می زنیم.

بعد سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم (سبزی این آش به نسبت بقیه آش ها کمتر است).

سینه مرغ پخته را ریش ریش می کنیم و داخل آش می ریزیم.

رب و گوجه فرنگی خرد شده را هم به آن اضافه می کنیم و می گذاریم آش خوب جا بیفتند. اگر از تکه های گوجه فرنگی در آش خوش تان نمی آید، می توانید آب گوجه فرنگی در آن بریزید. در آن صورت دو تا سه لیوان آب گوجه فرنگی اضافه می کنید و رب هم نمی ریزید.

به جای گوشت مرغ هم می توانید از ماهیچه استفاده کنید.

این آش خیلی راحت تهیه می شود و خوشمزه است. چاشنی آن نیز آبغوره یا آبلیمو است.

منبع: شیندخت

آش آبغوره

غوره و آب آن، از جمله موادي هستند كه علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشني غذا در آش‌ها، خورش‌ها و خوراك‌ها، خواص بسياري مانند عطش‌زدايي، صفرابري و كاهش قند و كلسترول خون دارند.

مواد مورد نياز براي 8 نفر:

 

 

 

 

3 عدد پياز متوسط

يك كيلوگرم سبزي آش

يك پيمانه بلغور گندم

يك پيمانه عدس

يك پيمانه لوبيا چشم‌بلبلي

يك پيمانه برنج

2 پيمانه آب مرغ يا آب‌گوشت

4 پيمانه آب جوشيده

2 پيمانه آبغوره (باتوجه به ذائقه‌تان مي توانيد آن را كم يا زياد كنيد)

نصف پيمانه غوره (در صورت تمايل)

2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعناي خشك ‌شده

نمك و فلفل  سياه به ميزان دلخواه

4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع سرخ‌كردني

طرز تهيه:

1- معمولا براي درست‌كردن آش‌ها پيش از آغاز مراحل آشپزي، اولين كار شستن و خيساندن حبوبات به مدت چند ساعت و دومين كار پاك‌كردن سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، برگ چغندر و يا اسفناج (با توجه به فصل) و همچنين شست‌وشو و خردكردن آن است (توجه داشته باشيد سبزي آش نبايد ريز خرد شود).

نكته: هريك از حبوبات را در ظرف‌ جداگانه خيس كنيد، زيرا با توجه به متفاوت‌بودن سرعت پخت آنها، هر كدام را جداگانه و به‌صورت مرحله‌اي به مواد داخل آش اضافه مي‌كنيم.

2- پس از انجام مراحل اوليه، پيازها را به صورت ريز يا خلالي خرد كرده و سپس داخل قابلمه بزرگي حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود. مقداري از پياز داغ را جدا برداشته و براي تزئين روي آش كنار بگذاريد. سپس 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا‌خشك را به پيازداغ اضافه كرده و كمي تفت دهيد.

3- آب مرغ يا آب گوشت را به مخلوط پياز داغ و نعنا ‌داغ اضافه کرده و شعله اجاق‌گاز را كمي زيادتر كنيد تا آب مرغ يا گوشت به جوش آيد.

4- با توجه به اينكه بلغور گندم در مقايسه با ديگر حبوبات ديرتر مي‌پزد، ابتدا بلغور گندم را به مواد داخل قابلمه بيفزاييد و بگذاريد حدود يك ربع بجوشد. بعد از آن لوبيا چشم‌بلبلي و عدس را به طور همزمان اضافه كرده و شعله اجاق‌گاز را كم كنيد و بگذاريد تا حبوبات نيم‌پز شوند. در مرحله بعد برنج را اضافه كرده و هر از گاهي مواد داخل آش را هم بزنيد تا آش ته نگيرد. در صورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به مواد بيفزاييد.

5- پس از آنكه مطمئن شديد حبوبات كاملا پخته‌اند، سبزي آش را اضافه كنيد. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد تا سبزي پخته‌شده و آش كاملا جا بيفتد.

نكته: اين آش به خاطر داشتن بلغور گندم و برنج، آشي لعاب‌دار است پس ديگر نيازي به اضافه‌كردن آرد نيست.

6- در پايان آبغوره و در صورت دلخواه غوره را هم به آش اضافه كنيد و بگذاريد چند دقيقه بجوشد.

پس از طي اين مدت، آش را در ظرف مخصوص كشيده و با پياز داغ ، نعنا ‌داغ و در صورت دلخواه حبوبات پخته‌شده آن را تزئين كنيد.

نكته: در صورت تمايل مي‌توانيد 100 گرم گوشت چرخ‌كرده را به همراه يك عدد  پياز كوچك رنده‌شده و كمي نمك، فلفل و زعفران با هم خوب ورز داده و به شكل كوفته‌هاي ريز درآوريد. سپس كوفته‌ها را در مقداري روغن تفت داده و براي تزئين روي آش بريزيد.

مريم رشدي – همشهري

آش دوغ

مواد لازم:

برنج	1 پیمانه سرخالی (150 گرم)
تخم مرغ	1 عدد کوچک
دوغ پاستوریزه	5-4 لیتر
سبزی آش خرد شده (تره، سیر تازه همراه با برگ سیر، گشنیز)	500 گرم
گوشت چرخ کرده	150 گرم
پیاز رنده شده	1 عدد متوسط
نخود پخته شده	1 لیوان سرخالی
آرد برنج	1 قاشق غذاخوری
کره ی پاستوریزه	50 گرم
روغن مخصوص سرخ کردن	4-3 قاشق غذاخوری
نعنا خشک	3-2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم

روش تهیه:

ابتدا برنج شسته شده و تخم مرغ  را در ظرف مناسبی بریزید و با چنگال هم بزنید ،تا تخم مرغ کاملاً با برنج مخلوط شود، در این هنگام  دوغ  را نیزاضافه کرده، وروی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا دوغ به جوش آید. درصورتی که مرتب هم نزنید، دوغ در هنگام جوش آمدن حالت بریده بریده پیدا می کند.

سپس  گوشت،  پیاز، مقداری نعنا خشک، نمک و فلفل را مخلوط کرده و از آن کوفته ریزه درست کرده و داخل دوغ جوشیده بریزید. پس از 2-1 جوش، سبزی و نخود  را اضافه کنید تا مواد پخته شده و برنج کاملاً لعاب بیاندازد. برای لعاب بیش تر آش، آرد برنج را با 1 لیوان آب سرد حل کنید، وداخل آش بریزید تا آش کاملاً بجوشد. در نهایت نمک، فلفل و کره را داخل آش بریزید.

*برای تهیه نعناع  داغ درظرف جداگانه ای روغن را گرم کنید، و نعناع را به آن اضافه کنید. سپس نعنا داغ را داخل آش بریزید و مقداری از نعنا داغ را پس از اینکه آش را در ظرف سرو ریختید، تزیین نمایید.

* باید توجه داشته باشید که دوغ و یا ماست زیاد چرب نباشد، زیرا آش کیفیت خوبی نخواهد داشت. در تهیه ی این آش می توانید از لوبیا سفید نیز استفاده کنید.

منبع: ماهنامه دنیای تغذیه شماره

آش گوجه ‌سبز

 

حالا كه فصل وفور گوجه‌ سبز است، اگر با طعم ترش، ميانه خوبي داريد و گوجه‌ سبز هم از جمله ميوه‌‌ هاي مورد علاقه شما است، علاوه بر خوردن آن به صورت خام، فرصت را غنيمت شمرده و براي مزه ‌دار كردن غذاهاي مختلف، از طعم ترش آن استفاده كنيد.

آش گوجه ‌سبز، يكي از خوشمزه ‌ترين غذاهاي فصلي است و حتما با ذائقه شما هماهنگ است.

مواد لازم:

گوجه‌ سبز                       750 گرم

گوشت چرخ‌ كرده             300 گرم

سبزي آش                       يك كيلوگرم

بلغور گندم                       2 پيمانه

لوبيا قرمز                         يك پيمانه

عدس                              يك پيمانه

نعنا خشك                       3 قاشق سوپ‌خوري سرخالي

پياز                                  نيم كيلوگرم

نمك                                به اندازه كافي

فلفل                               يك قاشق چاي‌خوري سرخالي

روغن مايع                       به ميزان لازم

روش تهيه:

* ابتدا لوبيا قرمز را در يك كاسه آب بريزيد و بگذاريد حدود 24ساعت خيس بخورد.

* بلغور و عدس را نيز به صورت جداگانه در آب به مدت يك‌ ساعت خيس كنيد.

* در اين فاصله، يكي از پيازها را پوست بكنيد و پس از خرد كردن، در تابه ‌اي حاوي مقداري روغن داغ شده، بريزيد تا کمي‌ سرخ شود.

* سپس گوشت چرخ‌ كرده را با كمي نمك و فلفل، به پياز اضافه كنيد و همراه با آن تفت دهيد.

* در تابه را بگذاريد تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد.

* در اين فاصله زماني، بقيه پيازها را پوست كنده  به صورت خلالي خرد كنيد.

* يك قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد و روي شعله اجاق ‌گاز قرار دهيد.

* پيازهاي خلالي ‌شده را داخل روغن سرخ كنيد و بعد يك قاشق از نعناي خشك را نيز در روغن تفت دهيد. البته پيش از آن، كمي از پياز داغ را براي تزيين روي آش برداريد.

* حالا لوبيا را همراه دو ليوان آب اضافه كنيد و بگذاريد نيم‌ پز شود.

* پس از آن، عدس و بلغور را اضافه كرده و صبر كنيد تا اين حبوبات هم نيم‌ پز شوند.

* در فاصله زماني لازم براي پخت حبوبات، سبزي را پاك كنيد و پس از شستن، به صورت درشت خرد كنيد.

* بعد از اينكه همه حبوبات نيم ‌پز شدند، سبزي را همراه دو ليوان آب جوشيده به غذا اضافه كنيد.

* گوجه ‌سبزها را بشوييد.

* بعد از اين كه سبزي آش پخت، گوجه‌ سبزها را همراه با گوشت چرخ‌ كرده ي سرخ شده به آش اضافه كنيد. در اين مرحله، حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا آش كاملا جا بيفتد.

* در پايان در تابه كوچكي مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود.

* سپس 2 قاشق باقيمانده نعنا خشك را در آن تفت دهيد.

* حالا روي آش را با نعنا داغ و پياز داغ تزيين كنيد.

نكات:

1- شما مي ‌توانيد به جاي استفاده از گوشت چرخ‌ كرده ي سرخ شده، در گوشت چرخ‌ كرده خام، يك عدد پياز بزرگ رنده كنيد و پس از اضافه كردن نمك و فلفل، مخلوط گوشتي را به صورت كوفته ‌هاي ريز درآوريد و در روغن سرخ كنيد. در پايان مقداري از كوفته ‌ريزه‌ها را داخل آش ريخته و بقيه را براي تزيين روي آن استفاده كنيد.

2- شما مي ‌توانيد به جاي ريختن همه گوجه‌ سبزها در آش، مقداري از آن ها را جدا بپزيد و با قاشق له و هسته ‌شان را جدا كنيد. سپس از صافي عبور دهيد و به آش اضافه كنيد. بقيه را هم به صورت درسته به آش اضافه كنيد.

3- در صورتي كه ديگر افراد خانواده، آش را به اندازه شما ترش دوست ندارند، مقداري براي خودتان برداريد و به بقيه ي آش، يك يا 2 قاشق سوپ‌خوري شكر اضافه كنيد و بگذاريد چند جوش بزند.

فريده روستا – همشهري

 

منبع:  http://www.tebyan.net