آموزش طرز تهیه آش شله قلمکار

این مطلب را با دوستانتان به اشتراک بگذارید
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
0
0

آش شله قلمکار یکی از معروف‌ترین آش‌های سنتی ایرانی است. طرز تهیه آش شله قلمکار به صبر و حوصله زیادی نیاز دارد و در آن از انواع حبوبات، سبزی و گوشت کوبیده استفاده می‌شود. در طبخ آش شله قلمکار از سبزیجات معطر و مخصوص آش مانند تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و حبوباتی چون نخود، لوبیا، عدس، برنج، پیاز و همچنین گوشت سردست یا گردن بی‌استخوان، زردچوبه و روغن استفاده می‌شود و در آخر با نعناع داغ، سیرداغ و پیازداغ تزیین و سرو می‌شود.

آش شله قلمکار، آشی بسیار وقت‌گیر و پرزحمت است اما نتیجه کار ارزش آن همه صبر و زحمت را خواهد داشت. همچنین این آش بسیار مقوی و خوشمزه است و مصرف آن بسیار توصیه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار:

  • نصف پیمانه نخود
  • یک چهارم پیمانه لوبیا سفید
  • یک چهارم پیمانه لوبیا چیتی
  • یک سوم پیمانه لوبیا چشم بلبلی
  • نصف پیمانه عدس
  • نصف پیمانه ماش
  • 1 پیمانه برنج
  • نصف پیمانه گندم
  • 500 گرم گوشت سردست یا گردن گوسفند
  • نصف پیمانه سبزی آش + مرزه و ترخون
  • پیاز داغ و نعناع داغ برای تزیین
  • نمک، فلفل، دارچین و زیره به میزان لازم

طرز تهیه آش شله قلمکار

loading...

طرز تهیه آش شله قلمکار:

برای تهیه این آش خانگی ابتدا نخود، لوبیا سفید، لوبیا چیتی و گندم را از شب قبل خیس دهید و آب آن‌ها را چند بار عوض کنید.

باقی حبوبات یعنی لوبیا چشم‌بلبلی، عدس، ماش و برنج را صبح همان روزی که می‌خواهید آش شله قلمکار را بار بگذارید بخیسانید.

به دلیل اینکه زمان پخت هرکدام از این حبوبات با هم متفاوت است لازم است که هرکدام را به صورت جداگانه بپزید.گندم و برنج را نیز پخته و کنار بگذارید.

به میزان زیادی پیاز داغ درست کنید و آن را نیز کنار بگذارید.

گوشت را با یک عدد پیاز و ۲ تا ۳ عدد چوب دارچین، نمک و فلفل روی حرارت قرار دهید تا خوب بپزد و نرم شود.

حبوبات پخته‌شده را با آب گوشت روی حرارت بگذارید.

گندم و برنج را که پخته و کنار گذاشته بودید را بکوبید و یا داخل غذاساز بریزید.

گوشت ریش‌ریش ‌شده رانیز یا بکوبید یا داخل غذاساز بریزید. این کار باعث می‌شود که آش شما کش‌دار شود.

وقتی حبوبات به جوش آمدند، بیش از نصف آن‌ها را از آب درآورید و بکوبید و دوباره داخل دیگ برگردانید.

گندم و برنج کوبیده را نیز به محتویات داخل دیگ اضافه کنید و پیاز داغ را درون آن بریزید و هم بزنید.

بعد از کمی هم زدن سبزی خرد شده و گوشت ریش‌ریش شده را نیز به همراه نمک، فلفل، زیره و زعفران را به مواد اضافه کرده و همه مواد را خوب مخلوط کنید. یادتان باشد که هم زدن مستمر در کیفیت این آش تاثیر به سزایی دارد و در نهایت آشتان کش‌دارتر خواهد شد.

از هم زدن آن غافل نشوید تا از ته گرفتن آن جلوگیری کنید. شعله را ملایم کنید و اجازه دهید آش به خوبی جا بیفتد.

کمی از نعناع داغ را هم برای طعم بهتر داخل آش بریزید.

آش که آماده شد، آن را داخل کاسه ریخته و روی آن را با پیازداغ و نعناع داغ و کشک تزیین کنید.

می‌توانید از سیر داغ هم داخل آش استفاده کنید.

http://www.kalleh.com/

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *