آموزش طرز تهیه قیمه نثار غذای لذیذ و خوشمزه قزوینی

0
0

قیمه نثار (قزوینی)

زهرا عرفانی | غذاهای محلی

سلام دوستای گلم. وقتتون بخیر.

این بار آموزش یه غذای عالی و خوشمزه سنتی مخصوص قزوین رو دارم که مطمئنم همه تون حداقل یک بار این غذای فوق العاده رو امتحان کردید.

این رسپی استارت ش از اونجا زده شد که سال 91 یکی از دوستان قزوینی که سایت رو دنبال میکردن، رسپی خودشون رو برام فرستادن. من قبل از اون هم قیمه نثار رو درست کرده بودم اما با رسپی ایشون و تغییرات کوچیکی که توش ایجاد کردم، نتیجه عالی تر شد. همین جا از آقای حکمی تشکر میکنم به خاطر رسپی خوبی که برام فرستادن و از همه قزوینی های عزیز برای این غذای خوشمزه 🙂

مواد لازم برای 6 نفر:

گوشت گوسفندی بدون استخوان: 900 گرم

پیاز: 2 عدد

خلال بادام: 4 قاشق غذاخوری

خلال پسته: 4 قاشق غذاخوری

زرشک: 6 قاشق غذاخوری

رب: 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده: 8 قاشق غذاخوری (نصف پیمانه)

خلال پوست پرتقال تلخی گرفته: 3 قاشق غذاخوری

برنج: 5 پیمانه استاندارد

شکر: 2 قاشق غذاخوری

کره: 3 قاشق غذاخوری

پودر هل: نصف قاشق چایخوری

دارچین: یک قاشق چایخوری

ادویه خورشتی: نصف قاشق چایخوری

گلاب: 2 قاشق غذاخوری

زردچوبه، نمک، فلفل

روش تهیه:

1- گوشت رو به قطعات حدود یک و نیم سانت برش بزنید.

2- یکی از پیاز ها رو رنده کنید و به گوشت اضافه کنید. پیاز رنده شده باعث میشه لعاب خورشت شما در انتها بیشتر باشه.

3- یک قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار بدید تا گوشت و پیاز آب بندازن و بعد با همون حرارت ملایم یه مقدار از اون آب تبخیر بشه.

4- زردچوبه، ادویه خورشتی، دارچین و فلفل سیاه رو اضافه کنید و مخلوط کنید. حدود یک لیتر آب جوش اضافه کنید و در قابلمه رو ببندید و اجازه بدید که گوشت بپزه.

5- برای درست کردن زرشک، بعد از اینکه زرشک رو شستید، با یک قاشق غذاخوری کره، دو قاشق غذاخوری آب و شکر روی حرارت ملایم قرار بدید. بعد از اینکه آب تبخیر شد و شکر حل شد، از روی حرارت بردارید و کنار بذارید.

6- خلال بادام و پسته رو به همراه یک قاشق غذاخوری کره روی حرارت بذارید و بعد از اینکه کره آب شدف 30 ثانیه زمان بدید و بعد از روی حرارت بردارید.

7- یکی از پیاز ها رو خلالی برش بزنید و توی روغن سرخ کنید تا طلایی بشه.

8- خلال پوست پرتقال رو هم باید شیرین کنید. به این ترتیب که سه یا چهار بار داخل آب اون رو بجوشونید و بعد آب رو دور بریزید. در نهایت هم با مقداری شکر و چند قاشق آب و مقداری کره اون رو تفت بدید تا آماده بشه. میتونید نصفش رو توی مرحله 9 داخل مخلوط گوشت بریزید و نصفش رو برای تزئین نگه دارید.

9- زمانی که گوشت پخته شد، زعفران دم کرده (به جز دو قاشق که برای زعفرانی کردن برنج کنار میگذارید)، نیمی از زرشک، نیمی از خلال ها، پیازداغ و رب گوجه فرنگی رو اضافه کنید و مخلوط کنید.

10- پودر دارچین، پودر هل، گلاب و نمک رو هم اضافه کنید و اجازه بدید که خورشت جا بیفته. در نهایت باید سس غلیظی داشته باشه.

اینم عکس خورشت بعد از جا افتادن:

11- برنج رو آبکش کنید و دم کنید تا زمانی که خورشت آماده میشه، برنج هم آماده باشه.

 

12- برای سرو این غذا، یک لایه برنج رو کف دیس بکشید و بعد خورشت رو که کاملا جا افتاده و سس غلیظی داره، روی برنج پخش کنید.

 

13- دوباره روی خورشت رو با برنج بپوشونید و روی اون رو با برنج زعفرانی و خلال پسته و بادام و پوست پرتقال و زرشک و مقداری از خورشت تزئین کنید و برای عزیزانتون سرو کنید.

نکته 1: اون عزیزانی که من این غذا رو براشون درست کردم و تونستم از آماده شده ی غذا عکس بگیرم، خلال پوست پرتقال رو توی غذا دوست نداشتن برای همین توی عکس آخر غذا خلال پوست پرتقال رو نمیبینید. اما اون عزیزانی که موقع عکاسی مراحل غذا مهمون من بودن، دوست داشتن و برای همین توی عکس مراحل، عکس پوست پرتقال هست 🙂

نکته 2: بعد از بارها درست کردن این غذا، یه پیشنهادی دارم براتون. زمانی که دارید خورشت رو بین برنج میریزید، سعی کنید که مقداری از سس رو بدون گوشت داخل قابلمه بگذارید و بعد اونو با یه مقدار کمی آب جوش، کمی رقیق کنید و کنار برنج سرو کنید تا اگه کسی مایل بود، از اون سس خوش طعم هم به شکل جداگانه روی برنج استفاده کنه.

نکته 3: استفاده از هل و گلاب و دارچین عطر فوق العاده خوبی به این غذا میده پس فراموششون نکنید.

نکته 4: اضافه کردن گلاب حتما باید مرحله آخر باشه به این دلیل که پخت بیش از حد گلاب باعث از بین رفتن عطر اون میشه.

نکته 5: مقدار گوشت توی این خورشت باید زیاد باشه تقریبا به ازای هر نفر از 150 گرم گوشت باید استفاده کنید برای همین برای مهمونی های خیلی پر جمعیت شاید گزینه پر خرجی باشه.

نکته 6: رنگ این خورشت از زعفران هست. پس دقت کنید که مقدار رب نباید توی این خورشت بیشتر از مقداری باشه که ابتدای مطلب گفتم. فقط باید زعفران به مقدار کافی استفاده بشه و خورشت کاملا جا بیفته تا این رنگ زیبایی که میبینید رو داشته باشه.

نکته 7: استفاده از نیمی از خلال ها و زرشک داخل خورشت، شاید متفاوت به نظر بیاد اما طعم غذا رو به شدت عالی میکنه.

نکته 8: این مطلب یکم سختی کار من رو نشون میده 🙂 اینکه من بارها این غذا رو درست کردم اما به خاطر اینکه باید برای مهمون هام سرو میشد، نتونستم ازش عکس بگیرم تا اینکه یه بار تونستم از مراحلش عکس بگیرم اما بازم نشد که از غذای آماده شده عکاسی کنم. تا اینکه در نهایت تونستم این اواخر یک بار درست کنم و همسرم عکاسی نهایی ش رو انجام داد و الان آماده شده برای اینکه توی سایت باشه. فقط اینو گفتم برای اینکه بدونید برای مثال این یه رسپی یه پروسه تقریبا یک سال و نیمه رو طی کرده تا الان برای آموزش آماده شده 🙂

از این غذای عالی لذت ببرید و روزای قشنگی رو کنار عزیزانتون داشته باشید.

شما ممکن است این را هم بپسندید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *