باقلوا در نيم ساعت

این مطلب را با دوستانتان به اشتراک بگذارید
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
0
0
loading...
اين طرز تهیه باقلوا در 30 دقیقه است و قابل اجرا برای بیشتر گروه های سنی و هر گونه وضعیت تاهل!
baghlava
اول باید توجه داشت که به تعداد بندگان خدا، راه‌های درست کردن باقلوا وجود دارد. البته من فقط همین یک راهِ من در آوردی را بلدم. شما باید ببینید “نظرتان” به کدام یک از باقلواهای موجود یا باقلواپزها نزدیک‌تر است. اگر با عکس باقلوای ایران به شما یک حس نوستالژیک دست می‌دهد، یاد قنادی حسن آقا می‌افتید و به یاد گذشته در چشمانتان نم جمع می‌شود، خدا روزیتان را جای دیگری حواله کند. این باقلوا مال کسانی است که با شکر میانه چسبناکی ندارند، دوست دارند مایه داخل باقلوا (مثل باقلوای ایران) پودر نباشد، کالری مصرفی را می‌پایند، و مهم‌تر از همه نمی‌خواهند وقت زیادی صرف تهیه باقلوا کنند.
اما یک نکته حتی مهم‌تر هم این است که حاضر باشید چیزهای جدید امتحان و مزه‌های تازه کشف کنید. مثلا چه اشکالی دارد اگر باقلوای شما مزه و طعم بادام سوخته داشته باشد؟ یا چه اشکالی دارد اگر به شیرینی باقلوای اصیل تبدیل نشود، یا وا برود و کاملا خراب شود؟ مهم این است که حاضر باشید دفعه بعد هم دوباره امتحان کنید.
نکته مهم درباره این سبکِ (سبک؟!) آشپزی این است که طعم و مزه مورد علاقه خودتان را کشف کنید و از به کار بردن همزمان  مواد با عطر قوی خودداری کنید. به عنوان مثال اگر دارچین دوست دارید، همزمان هل به کار نبرید. اگر اهل گلاب هستید، زعفران زیاد به کار نبرید. یعنی بگذارید یک طعم مشخص خودنمایی کند.
باری برویم سر اصل مطلب.
مواد لازم برای تهیه مایه باقلوا:
– یک بسته خمیر باقلوا که قبلا از مغازه خریده‌اید. [این خمیر باقلو مهمترین بخش تهیه باقلواست. من از خمیر “فیلو” که در بیشتر مغازه‌هایی که فریزر دارند موجود است استفاده کردم. یک بسته حاوی هشت لایه خمیر در اندازه 35 در 45 سانتی متر است. این خمیر خیلی زود خشک می شود پس روی آن را باید مرتب با یک دستمال مرطوب پوشاند.]
– یک مقدار گردو، یا بادام، یا پسته [یا مخلوطی از همه این‌ها یعنی هر چه در یخچال پیدا کردید] خرد شده نه چرخ شده. “یک مقدار” یعنی مجموع همه این‌ها نیم کیلو، ولی بیشتر و کمتر هم اصلا اشکالی ندارد.
– گلاب دو سه قلپ (اگر نبود عرق بهار نارنج هم عالیست) دو سه قلپ یعنی در حدود چهار قاشق غذاخوری.
– پودر هل یک قاشق غذاخوری [ترجیحا تازه آسیاب شده استفاده کنید تا بوی قنادی کودکی‌تان، قنادی حسن آقای خیابان حافظ، همه خانه را پر کند].
– پودر قند نصف لیوان (یا کمتر یا بیشتر) من از شیرین کننده مصنوعی استفاده کردم.
– کره آب شده نصف لیوان (من یک چهارم کره و سه چهارم روغن مایع مخلوط کردم.)
به جز کره، همه این مواد را با هم مخلوط کنید (خمیر نمی شودها)
دو تا از لایه‌های خمیر را در سینی فر که قبلا کف آن را چرب کرده‌اید پهن کنید. شش لایه باقی مانده را جداگانه به چهار قسمت تقسیم کنید. یعنی حالا 24 ورقه کوچک‌تر دارید. در هر کدام از این ورقه‌ها مقداری از مایه باقلوا بریزید و آن را مثل مچاله کردن ببندید. حالا 24 تا باقلوا دارید. هر کدام را با برس کمی چرب کنید و در همان سینی فر روی همان دو لایه قبلی کنار هم بچینید. با برس کره باقی مانده را روی این سینی بمالید. (تا الان هفت دقیقه طول کشیده).
باقلواها را در فری که قبلا با 200 درجه سانتيگراد گرم کرده اید به مدت 20 دقیقه قراردهید.
طرز تهیه شربت باقلوا
مواد لازم:
مخلوط آب و شکر (یک لیوان شکر، دو لیوان آب)
آب نصف لیموی تازه
دو سه قلپ گلاب یا عرق بهار نارنج
شکر و آب را بجوشانید. کمی که غلیط شد، آب لیمو و عرق بهار نارنج (یا گلاب) را اضافه کنید.
حالا سینی باقلوا را از فر بیرون بیاورید و شربت را آرام روی باقلواها بپاشید. [صدای جلز و ولز باقلواها زیر دوش این شربت بسیار شنیدنی است].
باقلوا حاضر است!

 فاطمه امان

www.iranwire.com

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

error: Content is protected !!