طرز تهیه انواع مختلف پلو

polo chelo

 

طرز تهیه خورشت های خوشمزه ایرانی

مطالبی‌ در باره پلو و چلو:

پلو، چلو، كته
در مورد تفاوت پلو، چلو و كته سخن زیاد است ولی با تعریف هر یك به صورت مختصر، می توانیم تفاوت آنها را دریابیم.چیزی كه با برنج پخته شود و موادی مثل سبزی، لوبیا و… به آن اضافه شود، پلو است ولی اگر همین برنج به صورت سفید ساده طبخ شود و در كنار آن خورش و مخلفات دیگر به صورت جداگانه قرار گیرد می شود چلو و در صورتی كه این برنج، آبكشی نشود كته خواهد شد.

آموزش انواع پلو مجلسی ، ایرانی و بین المللی

 

چلو كباب، غذای اصیل
شاید به جرات بتوان گفت كه چلوكباب در كنار آبگوشت از معروف ترین و قدیمی ترین غذاهای ایرانی محسوب می شوند. چلو كباب در اصل حاصل دو محصول كشاورزی و دامپروری است به طوری كه برنج آن از طریق كشاورزی و گوشت آن از طریق دامپروری حاصل می شود. تاریخچه این غذا در ایران به زمان صفویه باز می گردد. البته تا آن زمان این غذا اكثرا بدون چلو مورد استفاده مردم به خصوص درباریان قرار می گرفت. اوج شهرت این غذا به زمان قاجاریه و پس از آن باز می گردد. این غذای سهل الوصول كه تنها با دم كردن برنج و برشته كردن گوشت بر روی آتش آماده می شود، از غذاهایی است كه با هرگونه ذائقه ایرانی سازگاری دارد و كمتر كسی است كه بگوید: از كباب متنفر است.
می گویند اولین بار این غذا توسط علی خان نایب و پسرش غلامحسین خان نایب طبخ شد. علی خان نایب اولین بار پخت چلوكباب را در حضور ناصرالدین میرزا كه از دوستان صمیمی او بود انجام داد و پس از به سلطنت رسیدن ناصرالدین میرزا، او نیز به دربار راه پیدا كرد، اما پس از مدتی به دلایل مختلف از دربار خارج شد و به خاطر این كه دوستی و رفاقتش با ناصرالدین شاه پابرجا بماند، در نزدیكی كاخ گلستان یك مغازه چلو كبابی دایر كرد و به كار مشغول شد

****************************

طرز تهیه چند جور پلو مختلف:

طرز تهیه رشته پلو با گوشت

مواد لازم

برنج 400 گرم
گوشت 500 گرم
رشته پلویی 150 گرم
پیاز دو عدد
رب‌گوجه‌فرنگی یك قاشق سوپخوری
زعفران آب‌كرده یك قاشق سوپخوری
روغن 150 گرم
زردچوبه، فلفل، دارچین و نمك به میزان لازم

reshteh polo

طرز تهیه

برنج را یك ساعت قبل خیس كرده و آن را داخل ظرف آب‌جوشی كه روی حرارت قرار دارد می‌ریزیم. قبل از آبكش كردن رشته‌ها را نیز به آن اضافه می‌كنیم تا كمی جوش بخورد. سپس مخلوط برنج و رشته را داخل آبكش می‌ریزیم و پس از آبكش كردن آن را دم می‌كنیم.

گوشت را با پیاز سرخ كرده، رب گوجه‌فرنگی و ادویه را به آن اضافه می‌كنیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا پخته شود. پس از این‌كه گوشت پخت و برنج هم دم كشید، گوشت را روی دیس كشیده و برنج را روی آن می‌ریزیم. برای تزئین مقداری برنج زعفرانی شده روی برنج می‌ریزی

طرز تهیه ته چین مرغ

گوشت مرغ را میپزیم بطوریکه بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد .استخوانهای گوشت مرغ را میگیریم زعفران را در کمی آب جوش حل میکنیم…

****************************
طرز تهیه ته چین مرغ

tahchin morgh

مواد لازم :
برنج 1000 گرم
گوشت مرغ 1 عدد
ماست ساده كم چرب 1000 گرم
زعفران 2 گرم
روغن 250 قاشق مرباخوری
تخم مرغ 6 عدد
نمك قدری

طرز تهیه :

گوشت مرغ را میپزیم بطوریکه بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد .استخوانهای گوشت مرغ را میگیریم زعفران را در کمی آب جوش حل میکنیم ماست را بهم میزنیم نصف از زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با کمی نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست میریزیم و بهم میزنیم و گوشت مرغ را در ماست می خوابانیم ( بهتر است گوشت مرغ را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم )پلو را آبکش میکنیم ته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ نصف از روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت مرغ در آن خوابانده ایم در آن میریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه میریزیم و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف میکنیم مقداری گوشت مرغ روی برنج می چینیم و مقداری برنج روی آن می ریزیم و بقیه گوشت مرغ را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی گوشت مرغ را می پوشانیم و با قاشق برنج را کمی فشار میدهیم که به هم بچسبد آب گوشت مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوری روغن آب کرده و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط میکنیم این مایه را روی سطح برنج میدهیم در ظرف را می بندیم و ظرف را در فر یا روی آتش قرار میدهیم بمدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت میگذاریم دم بکشد ( حرارت فر 350 درجه فارنهایت ) توضیح اینکه هر قدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی تر باشد ته دیگ ، ته چین تر میشود و موقع کشیدن کمی روغن داغ کرده روی ته چین میدهیم ته چین را در صورتیکه در ظرف نسوز آماده کردیم ممکن است بطور قالبی در دیس برگردانیم و در صورتی که در دیگ مسی تهیه نمودیم دیگ را از روی آتش بر میداریم و در ظرف آب سردی قرار میدهیم تا کمی سرد شود و موقع کشیدن بطوری که گوشت مرغ و برنج از هم جدا نشود تکه تکه با کفگیر در دیس میکشیم و دقت میکنیم ته دیگ آن با مقداری گوشت مرغ و برنج از دیگ جدا شود و این ته دیگ را روی دیس پلو می چینیم .
ممکن است ته چین را در تابه مسی متناسب با مقدار مواد تهیه کرد در این صورت قطر برنج کمتر و ته دیگ آن بیشتر میشود . و ممکن است دو کیلو ماست کیسه ای را در دستمالی بریزیم آب آن که گرفته شد و در حدود یک کیلو گردید مصرف کنیم .

****************************

آموزش پخت مرصع پلو

morasa polo

این غذا، لذیذ و دارای رنگ و طعم متنوعی است. در این پلو، از مواد گیاهی مثل هویج، بادام، کشمش استفاده شده است. بادام و کشمش منابع خوب کلسیم هستند…

آموزش پخت مرصع پلو

مواد لازم :
6 پیمانه برنج
1 عدد مرغ پاک کرده
1 پیمانه خلال هویج
100 گرم خلال بادام
100 گرم خلال پسته
1 پیمانه کشمش
1 پیمانه زرشک
به میزان لازم زعفران

منظور از پیمانه، 1 عدد پیمانه پلوپز می باشد

طرز تهیه :
برنج را قبلاً خیس می کنیم. مرغ را هم تمیز کرده و پوست آن را کاملاً جدا کنید. با آب و پیاز می پزیم. گوشت مرغ را بعد از پختن تکه تکه می کنیم. برای پخت برنج، یک قابلمه پر از آب روی حرارت گذاشته و یک قاشق روغن در آن می ریزیم. بعد از به جوش آمدن آب، برنج را در آن ریخته و به موقع آن را آبکش می کنیم. زرشک را با کمی روغن، دو قاشق آب و کمی زعفران، مقداری تفت می دهیم. کشمش و خلال هویج را هم در مقداری روغن تفت می دهیم. خلال هویج را بعد از تفت، با شکر وآب لیمو می پزیم. بعد از پخت برنج، آن را در یک ظرف می کشیم و یک لایه از مواد پخته شده فوق که با هم مخلوط کرده ایم را روی آن می ریزیم و به همین صورت، یک لایه برنج و یک لایه از مواد تهیه شده می ریزیم. خلال پسته احتیاجی به تفت دادن، ندارد.

نکات تغذیه ای:
این غذا، لذیذ و دارای رنگ و طعم متنوعی است. در این پلو، از مواد گیاهی مثل هویج، بادام، کشمش استفاده شده است. بادام و کشمش منابع خوب کلسیم هستند که برای تقویت استخوانها مفید می باشند. همچنین بادام و پسته سرشاراز منیزیم بوده که باعث پیشگیری از بیمارهای قلبی – عروقی می شوند. هویج پخته شده هم( همانطور که در قسمت دانستی های تغذیه سایت تبیان آمده است) حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است که می تواند از وقوع سرطان ها و بیماریهای قلبی- عروقی پیشگیری کند.
این غذا در کل حاوی 4413 کالری انرژی است.اگر این مقدار غذا توسط 15 نفر خورده شود سهم هر فرد از انرژی به طور متوسط 295 کالری خواهد بود.

*******************************

طرز تهیه استانبولی پلو

estanboli polo

مواد لازم :
برنج 1000 گرم
گوجه فرنگی 3000 گرم
گوشت مغز ران گوساله 750 گرم
پیاز داغ عسلی 4 قاشق سوپخوری
روغن 150 گرم
رب گوجه فرنگی 1 قاشق سوپخوری
فلفل قدری
نمك قدری

طرز تهیه :

برنج را تمیز کرده با آب نیم گرم چندین بار میشوئیم گوجه فرنگی را آب گرفته با دو سه لیوان آب مخلوط می کنیم و روی برنج می ریزیم بطوریکه تقریبا چهار انگشت از سطح برنج بالاتر بایستد در صورتیکه کمتر بود کمی آب اضافه میکنیم یک قاشق سوپ خوری نمک داخل آب برنج میریزیم سه چهار قاشق روغن اضافه میکنیم میگذاریم برنج در آب یکساعت بماند تا کمی خیس بخورد گوشت را قیمه ای خرد میکنیم با پیاز سرخ کرده مخلوط می نمائیم و روی آتش ملایم میگذاریم تا آب گوشت کشیده شود و بعد دو سه لیوان آب در گوشت میریزیم و میگذاریم گوشت بپزد . رب گوجه فرنگی و کمی نمک را به گوشت اضافه میکنیم میگذاریم آب گوشت تبخیر شود ( باید قیمه را قبل از آماده کردن برنج تهیه کرد ) بعد ظرف را روی حرارت ملایم میگذاریم تا جوش بیاید و آب آن تبخیر شود در صورتیکه مغز برنج کمی خام بود مقدار یکی دو لیوان آب گوجه فرنگی یا آب ساده بآن اضافه می نمائیم و بعد از اینکه این آب هم تبخیر شد وسط برنج را باز میکنیم و قیمه را لای آن میریزیم و روی قیمه را با برنج میپوشانیم در ظرف را محکم میکنیم روی اتش یا در فر بمدت یکساعت تا یکساعت نیم دم می کنیم . اسلامبولی پلو را می توانیم با گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی تهیه کنیم بدیهی است که اسلامبولی پلو با آب گوجه فرنگی تازه و قیمه خیلی بهتر میشود ولی در صورت مصرف رب گوجه فرنگی باید رب خوش رنگ و خوش طعم باشد و مقدار آن در حدود یک لیوان باشد باید برنج را پیمانه کرد و برای هر پیمانه برنج دو پیمانه آب در نظر گرفت دو سه قاشق از رب را با قیمه مخلوط می نمائیم و بقیه رب را در آب برنج حل کرده اسلامبولی پلو را مطابق دستور تهیه می نمائیم و در صورت استفاده از گوشت چرخ کرده گوشت را با پیاز سرخ کرده کمی سرخ میکنیم و یک قاشق رب را با یک لیوان آب داخل آن میریزیم و در حرارت ملایم میگذاریم تا آب آن کشیده شود و بعد از آن استفاده میکنیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 تا 8 نفر کافیست

************************************

پخت سبزی پلو ماهی شب عید

sabzi polo

برنج را قبلا خیس می‌کنیم سبزی را به‌دقت تمیز می‌نمائیم و می‌شوئیم داخل آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود، ماهی را جدا گانه طبق دستور ذیل سرخ می‌کنیم…

پخت سبزی پلو ماهی شب عید

مواد لازم :
برنج: ۱۰۰۰ گرم
تره فرنگی: ۲۰۰ گرم
جعفری ساطوری شده: ۲۵۰ گرم
شوید یا شبت: ۲۵۰ گرم
شنبلیله: ۲۰۰ گرم
گشنیز: ۱۰۰ گرم
روغن: ۲۰۰ گرم
زعفران: ۱ قاشق مربا خوری
ماهی قزل آلای: ۶۵۰ گرم
نمک: قدری
آرد سفید: ۲ فنجان
زردچوبه: قدری
تخم مرغ: ۲ عدد
لیمو ترش: ۲ عدد

ـ طرز تهیه:
برنج را قبلا خیس می‌کنیم سبزی را به‌دقت تمیز می‌نمائیم و می‌شوئیم داخل آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود، ماهی را جدا گانه طبق دستور ذیل سرخ می‌کنیم، سبزی را خرد می‌کنیم و برنج را آبکش می‌کنیم ولی کمی دان‌تر بر می‌داریم ته دیگ را دو سه قاشق روغن آبکرده و نصف لیوان آب می‌ریزیم برنج داخل آبکش را کم‌کم در دیگ می‌ریزیم و سبزی خرد کرده را به‌تدریج لای برنج می‌پاشیم و ماهی سرخ شده را لای پلو می‌گذاریم (البته میتوان جدا گانه در ظرف دیگر سرو کرد) سه تا چهار قاشق روغن آب می‌کنیم، عرق برنج را که گرفتیم، روغن را روی برنج می‌دهیم و برنج را در فر یا روی آتش دم می‌کنیم موقع کشیدن پلو زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با کمی پلو مخلوط می‌کنیم و روی دیس می‌دهیم و کمی روغن داغ کرده روی پلو می‌دهیم. ممکن است لای سبزی پلو را موقع دم کردن یک دسته سیر تازه تمیز کرده بگذاریم سبزی پلو را بدون گوشت نیز می‌توان آماده نمود. و ممکن است وقتی مغز برنج نرم شد سبزی را در دیگ بریزیم و بلافاصله دیگ را از روی آتش برداریم و در آبکش بریزیم و دم کنیم.

طرز سرخ کردن ماهی:
فلس‌های ماهی را با نوک کارد می‌گیریم و یا ماهی را پوست می‌کنیم و بعد سر و دم ماهی را جدا می‌سازیم و از طول سه تا چهار قطعه می‌کنیم، بعد هر قطعه از ماهی را از وسط دو نیم می‌نمائیم و استخوان ستون فقرات را در می‌آوریم و قسمت پوست زیر شکم را که نازک‌تر از پشت ماهی است جدا می‌کنیم، آنگاه ماهی را می‌شوئیم و خشک می‌کنیم، (به‌صورت جداگانه با آرد، زردچوبه و نمک پودری درست می‌نمائیم) بعد قطعات ماهی را در این پودر می‌خوابانیم و حسابی با آن آغشته می‌نمائیم تا کاملا پوشیده شود، بعد دوسه عدد تخم مرغ را در ظرفی می‌شکنیم و کمی نمک می‌زنیم، تخم مرغ را بهم می‌زنیم و قطعات ماهی آردی را داخل تخم مرغ می‌زنیم و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ می‌کنیم و در دیس می‌چینیم و اطراف آن را با حلقه‌های لیمو ترش و جعفری تزئین می‌کنیم. ماهی را می‌توان بدون آرد و تخم مرغ نیز سرخ کرد و یا فقط در مخلوط آرد زد و بدون تخم مرغ تهیه کرد.

*************************************

زرشک پلو با مرغ

برنج را خیس می کنیم. مرغ را می شوییم و با یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو پر سیر و دو لیوان آب و کمی نمک می گذاریم بپزد،به …

زرشک پلو با مرغ

zereshk polo

مواد لازم:
برنج=یک کیلو
مرغ پاک کرده=1 عدد در حدود 1/5 کیلو
زرشک پاک کرده=100گرم
زیره=1 تا 2 قاشق سوپخوری
زعفران سائیده=یک قاشق چایخوری
روغن=150 گرم
کره=100 گرم
شکر=2 تا 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه:
برنج را خیس می کنیم. مرغ را می شوییم و با یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو پر سیر و دو لیوان آب و کمی نمک می گذاریم بپزد،به طوری که زیاد له نشود و پس از پختن به اندازه نصف لیوان آب داشته باشد. آب مرغ را از صافی رد کرده ،زعفران را در کمی آب جوش حل می کنیم،نیمی از زعفران و نیمی از روغن را با آب مرغ مخلوط می کنیم و یک جوش می دهیم. زرشک را می شوییم و در صافی می ریزیم که آب آن گرفته شود و یک قاشق روغن در تابه می ریزیم تا آب شود. زرشک را در روغن کمی سرخ می کنیم،شکر را در زرشک می ریزیم و هم می زنیم تا حل شود. حرارت باید ملایم باشد.برنج را آبکش می کنیم. بقیه روغن را با نصف لیوان آب و کمی زعفران در ته دیگ می ریزیم و می گذاریم داغ شود. برنج را کم کم در دیگ می ریزیم و زیره را لابلای برنج می پاشیم. قطعات مرغ را لای پلو می گذاریم،دیگ را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در آن را می بندیم. در دیگ که عرق کرد آب مرغ را روی برنج می دهیم و پلو را دم می کنیم. موقع کشیدن،دو سه کفگیر برنج برمی داریم و با بقیه زعفران و نیمی از زرشک مخلوط می کنیم. بقیه زرشک را با برنج داخل دیگ مخلوط می نماییم و در دیس می کشیم و قطعات مرغ را روی آن می ریزیم. با برنج زعفرانی مخلوط با زرشک روی مرغ را می پوشانیم. کره را آب می کنیم و روی پلو می دهیم.

****************************

طرز تهیه ته چین گوشت

tahchin goosht

گوشت را میپریم بطوریکه بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد .استخوانهای گوشت را میگیریم زعفران را در کمی آب جوش حل میکنیم…

طرز تهیه ته چین گوشت

مواد لازم :
برنج 1000 گرم
گوشت گوسفند 2000 گرم
ماست ساده كم چرب 1000 گرم
زعفران 2 گرم
روغن 250 قاشق مرباخوری
تخم مرغ 6 عدد
نمك قدری

طرز تهیه :

گوشت را میپریم بطوریکه بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد .استخوانهای گوشت را میگیریم زعفران را در کمی آب جوش حل میکنیم ماست را بهم میزنیم نصف از زعفران سائیده حل شده در آبجوش را با کمی نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست میریزیم و بهم میزنیم و گوشت را در ماست می خوابانیم ( بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم )پلو را آبکش میکنیم ته یک ظرف نسوز یا دیگ را دو سه عدد زرده تخم مرغ نصف از روغن و یکی دو ملاقه از ماستی که گوشت در ان خوابانده ایم در آن میریزیم و دو سه کفگیر برنج در این مایه میریزیم و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف میکنیم مقداری گوشت روی برنج می چینیم و مقداری برنج روی آن می ریزیم و بقیه گوشت را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی گوشت را می پوشانیم و با قاشق برنج را کمی فشار میدهیم که به هم بچسبد آب گوشت را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوری روغن آب کرده و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط میکنیم این مایه را روی سطح برنج میدهیم در ظرف را می بندیم و ظرف را در فر یا روی آتش قرار میدهیم بمدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت میگذاریم دم بکشد ( حرارت فر 350 درجه فارنهایت ) توضیح اینکه هر قدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی تر باشد ته دیگ ، ته چین تر میشود و موقع کشیدن کمی روغن داغ کرده روی ته چین میدهیم ته چین را در صورتیکه در ظرف نسوز آماده کردیم ممکن است بطور قالبی در دیس برگردانیم و در صورتی که در دیگ مسی تهیه نمودیم دیگ را از روی آتش بر میداریم و در ظرف آب سردی قرار میدهیم تا کمی سرد شود و موقع کشیدن بطوری که گوشت و برنج از هم جدا نشود تکه تکه با کفگیر در دیس میکشیم و دقت میکنیم ته دیگ آن با مقداری گوشت و برنج از دیگ جدا شود و این ته دیگ را روی دیس پلو می چینیم .
ممکن است ته چین را در تابه مسی متناسب با مقدار مواد تهیه کرد در این صورت قطر برنج کمتر و ته دیگ آن بیشتر میشود . و ممکن است دو کیلو ماست کیسه ای را در دستمالی بریزیم آب آن که گرفته شد و در حدود یک کیلو گردید مصرف کنیم .

*******************************

زرشک پلوی مجلسی

zereshk polo majlesi

زمان آب كش كردن برنج بستگی به نوع آن دارد ولی به طور كلی یك روش برای تشخیص این زمان وجود دارد كه میشود به آن استدلال كرد…

زرشک پلو مجلسی

مواد لازم برای 6 نفر:
برنج = 8 پیمانه
زرشك= 2 لیوان خیس خورده
شكر= یك قاشق غذا خوری
زعفران آب كرده = 1 استكان
روغن= به مقدار لازم
كره= 25 گرم
خلال بادام و بسته= (در صورت تمایل) جمعا نصف استكان
پیاز داغ * = 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه :
برنج را با مقدار زیادی نمك و آب سرد به مدت حداقل 5 ساعت بگذارید خیس بخورد . قبل از خیس كردن برنج بهتر است برنج را بدون اینكه زیاد با دست هم بزنید چند بار با آب سرد كامل بشوئید تا آب روی آن كاملا زلال شود و بعد نمك را اضافه كنید و بگذارید بماند .

برای خیس كردن برنج به مقدار زیاد ( بیش از 10 پیمانه ) بهتر است از سنگ نمك پیچیده شده لای تنظیف استفاده كنید.
در یك قابلمه مناسب با اندازه كل برنج ، تا دو سوم آب بریزید و بدون نمك آب را جوش آورید وقتی آب جوشید 1 قاشق غذا خوری نمك به آن اضافه كنید و وقتی آب دوباره به جوش آمد ، آب روی برنج را كاملا خالی كنید و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید . ( شعله زیر قابلمه زیاد باشد ) ( برای اینكه آب داخل قابلمه سر نرود میتوانید قبل از اضافه كردن برنج ، دیواره های قابلمه را با مقدار كمی روغن چرب كنید )

زمان آب كش كردن برنج بستگی به نوع آن دارد ولی به طور كلی یك روش برای تشخیص این زمان وجود دارد كه میشود به آن استدلال كرد : معمولا 5-7 دقیقه بعد از جوشیدن برنج ، دانه های برنج در آب حالت شناور پیدا میكنند اگر در همین زمان یك كفگیر را داخل برنج ببرید و مقداری از برنج را ( حدود 20-30 دانه ) با كفگیر بردارید ، آب آن را خالی كنید و كفگیر را برگردانید ، اگر زمان آبكش كردن برنج باشد ، برنج ها از روی كفگیر نمیریزند و به كفگیر میچسبند . معمولا این بهترین زمان آبكش كردن برنج است . ( از این روش برای تشخیص بهترین زمان آب كش كردن ماكارونی هم میتوان استفاده كرد )

هنگام آبكش كردن برنج ، دقت كنید كه یک كاسه زیر آبكش قرار دهید تا كف آبكش با سطح سینك ظرفشویی تماس نداشته باشد تا آب برنج كاملا خارج شود و برنج خمیر نشود .بعد از اینكه برنج را آبكش كردید چند دقیقه صبر كنید تا حرارت داخل برنج كمی خارج شود و بعد مقداری آب سرد روی برنج باز كنید تا نشاسته خارج شده به صورت مایع از داخل دانه های برنج ، شسته شود و برنج كاملا زنده درآید .

كف قابلمه را روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را بچینید و برنج را داخل قابلمه بریزید . كمی حرارت زیر قابلمه را زیاد كنید تا برنج بخار كند و بعد یك استكان آب جوش را با یك قاشق غذا خوری روغن مخلوط كنید و به آرامی كناره های قابلمه بریزید و با ته كفگیر چند حفره روی سطح برنج ایجاد كنید تا بخار خارج شود و برنج را خمیر نكند و بعد از اینكه برنج بخار كرد ، اول دم كنی و درب قابلمه را ببیندید و بعد حرارت را كم كنید تا پلو دم بكشد .

برای این مقدار برنج بهتر است 2 ساعت زمان برای دم كشیدن آن در نظر بگیرید .بعد از اینكه برنج دم كشید ، مقداری روغن داغ كنید ( كاملا داغ ) و با آب جوش مخلوط كنید ( مقدار آب جوش نصف مقدار روغن باشد بهتر است ) و قبل از هم زدن پلو روی آن بریزید و بعد برنج را با كفگیر از هم باز كنید و در ظرف مورد نظر بریزید .

برای تهیه نسا روی برنج :
یك تابه را روی حرارت بگذارید و كره را داخل آن بیندازید به محض اینكه كره شروع به ذوب شدن كرد ، زرشك را به آن اضافه كنید و سریع هم بزنید و بلافاصله شكر را اضافه كنید . اگر آب مرغ در دسترس دارید یك الی دو قاشق آب مرغ را به مخلوط زرشك و شكر اضافه كنید و بعد از اینكه مواد با هم مخلوط شدند حرارت زیر تابه را خاموش كنید .
به اندازه یك الی یك و نیم كفگیر از برنج را جداگانه با زعفران مخلوط كنید و بعد به زرشك اضافه كنید و به آرامی هم بزنید تا برنج ها نشكنند .

اگر از خلال پسته و بادام استفاده میكنید ، خلال ها را از یك ساعت قبل در آب سرد خیس كنید تا نرم شوند و در این مرحله به مخلوط اضافه كنید . البته استفاده از این خلال ها داخل نسا زرشك پلو زیاد مرسوم نیست به دلیل اینكه خلال ها كمی سفت هستند و هنگام میل كردن غذا حالت زیاد جالبی ندارند ولی در مجالس رسمی معمولا از این روش استفاده میشود .
بهتر است اگر زرشك پلو با مرغ سرو میشود در یك دیس جا دار اول مرغ ها را بچینید و مقداری از آب مرغ را روی مرغ ها بریزید و بعد پلو را روی مرغ ها بكشید و بعد نسا رو روی پلو ساده بریزید .

* در اكثر نواحی استان آذربایجان به خصوص شهر تبریز معمولا برای مجالس رسمی ، هنگام تهیه زرشك پلو ، از یك الی دو قاشق پیاز داغ داخل نسا نیز استفاده میكنند كه این حالت برای كسانی كه به مزه پیاز داغ علاقه دارند بسیار دلچسب خواهد بود . به شرط اینكه پیاز داغ را كاملا مجلسی سرخ كنید .

یعنی پیاز ها یك اندازه خلال شده باشند و روی حرارت ملایم سرخ شوند و بعد از سرخ شدن آنها را داخل یك آبكش قرار دهید تا روغن اضافه آنها چیده شود و بعد پودر زعفران را روی آنها بپاشید و آنها را هم بزنید و بگذارید سرد شود . این حالت باعث میشود پیاز ها كاملا جدا از هم باشند و ظاهری كاملا زیبا و یكدست داشته باشند .

برای ته دیگ زرشك پلو با مرغ بهتر است از ته چین استفاده كنید . به این ترتیب كه ماست و تخم مرغ را با هم مخلوط كنید ، به تناسب مواد مقداری از برنج داخل آبكش هم به مواد اضافه كنید همراه زعفران. حدود یك چهارم سینه مرغ پخته را داخل مواد به صورت اسلایس های نازك بریزید و + دو قاشق روغن مخلوط كنید . مقداری روغن ته قابلمه بریزید و صبر كنید تا روغن داغ شود ، بعد مواد ته چین را روی روغن بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا مواد كمی ببندند و بعد از 2 الی 3 دقیقه پلو ساده را روی آن بریزید و …

نكته :
دقت كنید كه آماده كردن زرشك حداكثر 3-5 دقیقه بیشتر طول نكشد . در غیر این صورت زرشك به سرعت تغییر رنگ میدهد ( تیره میشود ) و ظاهر و طعم ناخوش آیندی به غذا میدهد .
برنج ساده را هرگز داخل تابه زرشك نریزید . به دلیل اینكه ممكن است خمیر شود . بهتر است حرارت زیر تابه زرشك را خاموش كنید ، برنج را جداگانه با زعفران مخلوط كنید و بعد برنج و زرشك را با هم مخلوط كنید.
استفاده از شكر به ذائقه افراد بستگی دارد ولی معمولا برای این مقدار زرشك همین مقدار شكر كافی است كه نه طعم غذا خیلی شیرین شود و نه خیلی ترش . بهتر است برای كوتاه تر كردن زمان آب شدن شكر در زرشك ، شكر را چند دقیقه بسائید و بعد به زرشك اضافه كنید .

برنج هرچه بیشتر خیس بخورد ، مقاومت آن در برابر مراحل پخت بیشتر میشود و احتمال خرد شدن آن كاهش میابد . ولی اگر عجله دارید برای تهیه برنج ، برنج را بعد از شستشوی كامل با مقداری آب جوش خیس كنید و به مدت 15 دقیقه درب ظرف حاوی برنج را بگذارید و دوباره آب برنج را عوض كنید و آب جوش روی آن بریزید و بعد مراحل را ادامه دهید .

***********************************

شوید باقلا پلو مجلسی با ماهیچه

مواد لازم برای ۴ نفر :

برنج : ۴ پیمانه / شوید پاک کرده:۳ پیمانه / پیاز : 2 عدد متوسط

برگ بو : 1 عدد / زعفران دم کرده : نصف استکان / باقلا لپه ای : ۳ پیمانه

ماهیچه گوسفند : ۵۰۰ گرم / رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذا خوری

روغن :به مقدار لازم / نمک، فلفل و زرد چوبه : به مقدار لازم

shivid polo

طرز تهیه :

برنج را از شب قبل با مقداری آب و 2 قاشق غذا خوری نمک بخیسانید .

گوشت را با یک عدد پیاز و برگ بو و مقداری آب روی حرارت بالا قرار دهید تا آب بجوشد و کف روی گوشت را بگیرید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و به مدت 2 ساعت زمان پخت برای گوشت در نظر بگیرید .

در قابلمه مناسبی تا نصف آب بریزید، بعد از جوشیدن آب یک قاشق غذا خوری نمک به آن اضافه کنید و باقلا پاک کرده را داخل آن بریزید تا ۲۰ دقیقه در آب بجوشد

کافی است .

بعد آب روی برنج را خالی کنید و برنج را داخل قابلمه بریزید و بسته به نوع برنج ، در زمان معین برنج و باقلا را با هم آبکش کنید .

ته قابلمه حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را پهن کنید و یک لایه از مخلوط برنج و باقلا بریزید و سپس شوید را به آرامی با موارد مخلوط

کنید و اینکار را تا پایان نجام دهید ؛ همچنین میتوانید شوید را قبل از ریختن مخلوط برنج و باقلا داخل قابلمه ، داخل آبکش با مواد مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند .

نصف زعفران دم کرده را با یک استکان اب جوش و روغن روی برنج بریزید و بگذارید دم بکشد و حدود یک ساعت الی یک ساعت و نیم زمان برای دم کشیدن برنج در

نظر بگیرید .

بعد از پختن گوشت، آن را از آب خارج کنید ، در انتهای طبخ گوشت باید به اندازه یک تا دو لیوان از آب گوشت باقی مانده باشد .

آب گوشت را صاف کنید، یعنی پیاز و برگ بو را خارج کنید و دور بریزید و کمی نمک روی گوشت بپاشید و بگذارید این ترکیب کمی بماند تا مزه دار شود.

در تابه ای مقداری روغن گرم کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و همراه با کمی زردچوبه در روغن سرخ کنید تا طلایی شود سپس رب

گوجه فرنگی را اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود .

بعد گوشت پخته را که بهتر است به تکه های درشت خرد شده باشد داخل تابه بریزید و تمام سطح آنرا سرخ کنید ، باقیمانده زعفران را نیز داخل تابه بریزید .

نمک و ادویه آن را کنترل کنید و یک الی دو لیوان آب گوشت صاف شده را به مواد اضافه کنید و با حرارت متوسط و درب باز تا زمانی که آب گوشت کشیده شود روی

حرارت قرار دهید.

وقتی برنج دم کشید و آب گوشت هم کشیده شد، مقداری روغن گرم کنید و روی پلو بریزید .

پلو را داخل قابلمه به آرامی با کمک کفگیر مخلوط کنید و داخل دیس بکشید و نیمی از برنج را کشیده و گوشت آماده را روی آن قرار دهید و بقیه پلو را روی گوشت

بریزید .

نکته :

میتوانید از باقلای خشک نیز استفاده کنید که در اینصورت ۳-۴ ساعت قبل از استفاده باقلا را خیس کنید و بعد به صورت جداگانه بپزید .

برنج را نیز جدا آبکش کنید و بعد باقلا پخته و آبکش شده را با برنج آبکش شده مخلوط کنید و باقی مراحل را طی کنید .

در صورتی که از شوید خشک برای تهیه این پلو استفاده میکنید از اب و روغن بیشتری برای برنج استفاده کنید ولی لزومی به خیساندن شوید قبل از استفاده نیست .

بهتر است برای تهیه گوشتی که همراه با این پلو سرو میکنید از زودپز کمک بگیرید .

هنگام استفاده از زودپز در این مورد، گوشت بدون از دست دادن بافت و ظاهر خود در زمانی کوتاه تر آماده مصرف می شود و ظاهر پلو مجلسی تر خواهد شد .

بهتر است گوشتی که برای این منظور استفاده میکنید کمی چربی داشته باشد ولی هنگام سرو چربی را از آن جدا کنید .

زمان طبخ کامل گوشت در زودپز به نوع زودپز و مقدار گوشت بستگی دارد

**********************************

پلو مرغ-

مواد لازم :
برنج 1000 گرم
گوشت مرغ 1500 گرم
زرشك 150 گرم
زیره 2 قاشق سوپخوری
زعفران 1 قاشق مرباخوری
روغن 150 گرم
شكر 2 قاشق سوپخوری

polo morgh

طرز تهیه :

برنج را خیس میکنیم و مرغ را می پزیم زرشک را بدقت تمیز میکنیم و میشوئیم با دو سه قاشق روغن کمی سرخ میکنیم و شکر را داخل زرشک میریزیم و برنج را آبکش میکنیم مرغ و زیره را لابلای برنج می گذاریم پلو را دم میکنیم موقع کشیدن زعفران حل شده در آب جوش را با کمی برنج و زرشک آماده شده مخلوط میکنیم و روی دیس پلو می دهیم و کمی روغن داغ کرده روی آن میدهیم ( زرشک را لای پلو نمیریزیم چون رنگ آن سیاه میشود و موقع کشیدن با پلو مخلوط می نمائیم ) مرغ را قطعه قطعه میکنیم و استخوانهایش را میگریم و بعد لای پلو میگذاریم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 تا 8 نفر کافیست
طرز خیس کردن برنج بطریق زیر انجام میشود :
برنج را بدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم بحدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد میریزیم آب باید 4 انگشت تقریبا بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد ، بعد بنسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می پیچیم روی برنج قرار میدهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود .

********************************

طرز تهیه کلم پلو

كلم ‌پلو از جمله پلوهای مخلوطی است كه پخت آن در فصل پاییز رواج بیشتری دارد زیرا در این فصل علاوه بر كلم برگ – یا همان كلم ‌پیچ – كلم قمری نیز یافت می‌شود.
پختن كلم‌پلو با هر دوی این كلم‌ها به طور جداگانه و حتی به صورت مخلوطی از 2 نوع كلم عملی است؛ البته با توجه به اینكه هر دو كلم از یك خانواده هستند، مزه و طعمی شبیه به هم دارند. دستور غذای زیر نیز با كلم قمری یا به قول بعضی‌ها كلم سنگی داده شده است.

kalampolo

مواد لازم برای 8 نفر:-

برنج، یك كیلوگرم
- كلم قمری، 2 عدد متوسط
- گوشت قیمه‌ای، 750 گرم
- پیاز، 2 عدد متوسط
- نمك، فلفل، زردچوبه و زعفران به میزان لازم
- روغن به مقدار لازم

طرز تهیه:
1 – ابتدا برنج را شسته و در مقدار لازم آب خیس كنید؛ سپس پیازها را بشویید و پس از پوست‌كندن، به صورت خلالی یا ریز خرد كنید. كلم‌قمری‌ها را نیز شسته و پوست بگیرید؛ سپس به صورت نگینی خرد كنید.
2 – تابه‌ای نسبتا گود آماده كرده و مقداری روغن در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود. سپس نیمی از پیازهای خردشده را با كمی زردچوبه در روغن تفت دهید تا پیاز نرم شود. پس از آن، گوشت قیمه‌ای را به پیاز داغ اضافه كرده و همراه آن تفت دهید. حالا 2 پیمانه آب به مواد بیفزایید و شعله اجاق گاز را زیاد كنید. وقتی آب به جوش آمد، شعله اجاق گاز را كم كرده و در تابه را بگذارید و صبر كنید تا گوشت بپزد. زمان لازم برای پخت گوشت حدود یك ساعت است. پس از پایان پخت گوشت، نمك، فلفل و زعفران را به اندازه مورد نیاز به آن اضافه كنید و 2 الی 3 دقیقه حرارت دهید و سپس زیر تابه را خاموش كرده و آن را كنار بگذارید.
3 – در تابه دیگری مقداری روغن ریخته و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود؛ سپس باقیمانده پیازهای خرد شده را در روغن تفت دهید تا كمی طلایی رنگ بشود. پس از آن، كلم‌ها را – كه به صورت نگینی خرد شده‌اند – به روغن و پیاز اضافه كرده و مقداری زعفران به آن بیفزایید و بگذارید روی اجاق گاز، تا پخته و نرم شوند.
4 – پس از تكمیل مرحله سرخ شدن، گوشت قیمه‌ای مخلوط با پیاز را به كلم‌های سرخ شده اضافه كنید. به این ترتیب، مایه كلم آماده است.
5 – حالا برنج را مانند روش معمول پخت برنج آب‌كشی، در آب جوشانده و سپس آب‌كشی كنید؛ سپس قابلمه بزرگی آماده كرده و پس از ریختن مقداری روغن در آن، كف دیگ را با سیب‌زمینی یا نان پوشش دهید؛ البته برای این منظور از برگ كلم برگ نیز می‌توانید استفاده كنید.
سپس چند كفگیر از برنج آب‌كش شده را كف قابلمه بریزید و پس از آن مخلوط مایه را روی برنج بپاشید. این كار را به صورت لایه لایه با برنج و مایه آن‌قدر تكرار كنید تا مواد تمام شود. حالا برنج را به روش معمول دم كنید. دم كشیدن این پلو معمولا یك تا 5/1 ساعت زمان لازم دارد.
نكته یك: اگر می‌خواهید به جای كلم قمری از كلم پیچ یا همان كلم‌برگ استفاده كنید، همان مراحل بالا را انجام دهید؛ فقط كلم‌ها را به صورت خلالی خرد كنید.
نكته 2: شما می‌توانید به جای گوشت قیمه‌ای از كوفته‌های ریز سرخ‌شده استفاده كنید و آن را همراه مایه، لابه‌لای برنج بپاشید.

**************************

طرزتهیه عدس پلو با قارچ

برنج را شسته و با نمک خیس می کنیم. عدس را 3-2 ساعت قبل خیس کرده و می گذاریم با 3 فنجان آب بپزد تا آب آن کشیده شود. گوشت چرخ کرده را با روغن و پیاز داغ تفت می دهیم…

adaspolo gharch

مواد لازم:
یک کیلو برنج

250 گرم عدس

250 گرم قارچ

250 گرم گوشت چرخ کرده

2 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی

یک فنجان روغن مایع

3-2 قاشق سوپخوری پیاز سرخ شده

یک قاشق چایخوری زعفران ساییده

به مقدار لازم نمک و فلفل

طرزتهیه:
برنج را شسته و با نمک خیس می کنیم. عدس را 3-2 ساعت قبل خیس کرده و می گذاریم با 3 فنجان آب بپزد تا آب آن کشیده شود. گوشت چرخ کرده را با روغن و پیاز داغ تفت می دهیم. قارچ را حلقه حلقه می کنیم و با رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل به گوشت اضافه می کنیم . سپس یک فنجان آب به گوشت اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد. عدس پخته شده را هم به گوشت و قارچ پخته اضافه کرده و پس از پختن برنج، آن را لابلای برنج می ریزیم. مقداری روغن روی برنج ریزیم و می گذاریم دم بکشد.

**************


www.akairan.com

Comments

  1. مریم says:

    برای دم کشیدن لوبیا پلو چه باید کرد

    Hot debate. What do you think? Thumb up 4 Thumb down 4

  2. مریم خانوم شرمندم اونو دقیقا نمیدونم فقط میدونم که چایی رو اگه بخواین خوب دم بکشه باید پنج دقه، نه یک دقه بیشتر نه یک دقه کمتر، بزارین رو سماور!
    اینم باید یه چیزی تو همون مایه ها باشه!
    :Thinking:

    Well-loved. Like or Dislike: Thumb up 6 Thumb down 0

  3. سلام غذاهاي خوبي رو آموزش دادين

    Hot debate. What do you think? Thumb up 6 Thumb down 2

  4. مرجان says:

    سلام
    امروز ناهار رشته پلو درست کردم ، عجب غذای خوشمزه ای بود ، همیشه دلم می خواست یه بار امتحانش کنم ولی چون مامان دوست نداره نمی پخت………… اینجا که دیدم تصمیم گرفتم خودم دست به کار شم …………
    مرسی از دستور پخت…………….

    Well-loved. Like or Dislike: Thumb up 10 Thumb down 0

  5. نوش جونت مرجان جان، اگه واقعا خوب شد بگو که مام دست به کار شیم و امتحان کنیم! :)

    Well-loved. Like or Dislike: Thumb up 7 Thumb down 0

  6. مرجان says:

    راستش من دوست داشتم ولی خونه ی ما دو نفر از غذاخوردن افتادن ( مامان و خواهرم) ……….. حالا هر جور مایلید……………..

    Well-loved. Like or Dislike: Thumb up 5 Thumb down 0

  7. حتما مامان شما و خواهرتون سیر بودن وگرنه دستپخت شما مگه میشه که خوب از کار در نیاد اونم با دستور آشپزی ما ؟! :lol:

    Well-loved. Like or Dislike: Thumb up 6 Thumb down 0

  8. مرجان says:

    آقا مهدی یه سوتی ناب هم دادم جای شما خالی………… من فکر می کردم رشته پلویی همون ورمیشل…… تو خرید فهمیدم فرق دارن………….. فروشنده به دادم رسید……………
    اگه با ورمیشل درست می کردم چی می شد؟؟!!!!!!!!!!!!!!

    Well-loved. Like or Dislike: Thumb up 5 Thumb down 0

  9. مرجان جان منکه دیگه خیلی از مرحله پرتم، اگه به کسی نگی من با اینهمه دستور های آشپزی که اینجا ردیف کردم، اصلا نمیدونم ورمیشل چی هست، تا حالا به عمرم نشنیدم! :oops:
    یک چیزایی تو این مایه ها شنیده بودم، مثل اینکه شربت بود به بچه ها میدادن که مریض نشن!

    Like or Dislike: Thumb up 4 Thumb down 0

  10. مرجان says:

    ورمیشل رشته ی سوپ……………..
    به خودم امیدوار شدم……………

    Well-loved. Like or Dislike: Thumb up 6 Thumb down 0

  11. اتفاقا ما هم شب عید یا نمیدونم روز عید خانومم رشته پلو درست کرد، بهش گفتم که خیلی خوب و خوشمزه و عالی بود اما راستش زیاد هم حال نداد،پلو رو خیلی خشک میکنه! اما خوب دیگه رسمه که شب عید رشته پلو بخورن، حالا بدبخت با چه درد سرایی هم این رشته ها رو از ایران با خودش آورده !
    هر دفم که میره بهش میگم نیار از این ات و اشغال ها اما بازم ولکن نیست! البته ما بعضی وقتا اینجا اشکنه هم درست میکنیم! که توی اون هم فکر کنم رشته میریزه و تو آش رشته که البته اونا خوشمزن، فقط رشته پلو رو من زیاد دوست ندارم !

    Like or Dislike: Thumb up 2 Thumb down 0

  12. مرجان says:

    بخاطر همین رسم بود که به مامان می گفتم درست کنه ولی خوب نمی پخت …
    سایت متنوع و خوبی دارین …. قسمت آشپزی آپ نمی شه؟؟!!!!!!!!!!

    Like or Dislike: Thumb up 4 Thumb down 0

  13. عالی بود واقعا” استفاده کردم ممنونم

    Well-loved. Like or Dislike: Thumb up 5 Thumb down 0

  14. پريسا حسيني says:

    با سلام ممنون از دستور پخت هايي كه نوشتيد من عدس پلو با قارچ رو درست كردم ولي همون عدس پلو خودمو كه قارچ نداره خيلي خوشمزه تر بود البته به نظر من ………..

    Well-loved. Like or Dislike: Thumb up 8 Thumb down 0

  15. باتشکر خوب بود لطفا طرز پخت برنج مخلوط غیر متداول را توضیح دهید

    Like or Dislike: Thumb up 2 Thumb down 0

  16. داروین جان ۲-۳ جور از پلو های مختلفی رو که اینجا طرز پختشون رو نوشتیم، بپز، با هم قاطی کن هم مخلوط میشه و هم غیر متداول ! :lol:

    Like or Dislike: Thumb up 2 Thumb down 0

  17. سلام آقا مهدی
    لطف طرز تهیه ی قیمه نثار را هم توضیح دهید تا مرجان جون این
    غذا را هم درست کنه ، البته من هم بدم نمیاید که یاد بگیرم!
    منتظرم

    Like or Dislike: Thumb up 3 Thumb down 0

  18. تهیه قیمه نثار(غذای قزوین)
    
    مواد لازم قیمه نثار برای ۴ تا ۶ نفر:
    گوشت مغز ران گوسفندی =۵۰۰ گرم
    برنج = ۶ پیمانه
    زرشک = ۲ قاشق غذاخوری
    شکر =۱ قاشق‏ غذاخوری
    پیاز داغ =۲ قاشق‏ غذاخوری
    رب گوجه ‏فرنگی =۱ قاشق‏ غذاخوری
    خلال پرتقال شیرین شده= ۱ قاشق‏ غذاخوری
    خلال بادام =۱ قاشق ‏غذاخوری
    خلال پسته=۱ قاشق‏ غذاخوری
    گلاب =۱ قاشق‏ غذاخوری
    دارچین، هل، زیره = ۱ قاشق‏ غذاخوری
    کره =۱۰۰گرم
    زعفران آب گرفته غلیظ =۱ قاشق‏ غذاخوری
    نمک، فلفل، زردچوبه =به میزان لازم
    این غذا یک غذای خوشمزه سنتی قزوینه و امیدوارم ازش لذت ببرین…
    طرزتهیه قیمه نثار:
    برنج را از قبل خیس کرده و دم کنید.

    گوشت را به صورت قیمه ‏ای خرد کنید و با پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن تفت دهید.

    مواد فوق را با ۲ پیمانه آب روی حرارت قرار دهید و حدود یک ساعت بعد، نیمی از خلال بادام خیس خورده را به گوشت اضافه کنید تا گوشت کاملاً مغز پخت شود.

    بقیه ی خلال بادام خیس خورده را در کمی کره تفت دهید.

    خلال پسته را نیز در گلاب خیس کنید، سپس در کمی کره تفت دهید.

    زرشک شسته و خیس خورده را با کمی کره تفت دهید شکر را روی آن بریزید و شعله را خاموش کنید.

    یک پیمانه از برنج را که دم کشیده است با زعفران ترکیب نموده و برنج زعفرانی را آماده کنید.

    تزیین قیمه نثار:

    برنج گرم را داخل قالب میان تهی، مخصوص ژله بریزید و با قاشق خوب فشار دهید تا برنج به فرم قالب در آید.

    سپس آن را در دیس برگردانید.

    در قسمت میان تهی، قیمه پخته به همراه خلال بادام را بریزید و طبق تصویر روی آن را با نوارهای برنج زعفرانی، زرشک، خلال پسته، خلال بادام و خلال پرتقال شیرین شده تزیین کنید.
    روی همه ی مواد آماده شده از ادویه ذکر شده بپاشید و از طعم و ظاهر خوب آن لذت ببرید.

    Like or Dislike: Thumb up 4 Thumb down 0

  19. رویا جون این توضیحاتی که آقا کیان دادند مربوط به “نثار پلو” نیست ؟ یا اینکه قیمه نثار فرق داره با اون پلوئه که اون روز گفتید.؟ گفتم شاید اون مواد قیمه رو یک جورایی باید با چلو قاطی کرد بشه پلو .. به هر حال باید خوشمزه باشه

    کیان جان مرسی از طرز تهیه این غذا . فکر میکنم غذای خوشمزه ای باشه .

    Like or Dislike: Thumb up 3 Thumb down 0

  20. دوستان ما قزوینی نیستیم ها!
    آشنایی با روش تهیه‌ بادمجان پلو – غذای محلی قزوین
    این دستور پخت مربوط به یک غذای محلی در روستای یرک اطراف قزوین است، با طرز تهیه‌ی آن آشنا شوید.

    مواد اولیه:

    برنج: یک کیلوگرم

    بادمجان حلقه شده: یک کیلوگرم

    پیاز سرخ‌شده: یک پیمانه

    گوشت چرخ‌کرده: 500 گرم

    گوجه‌فرنگی حلقه شده: دو پیمانه یا پنج عدد

    رب گوجه‌فرنگی: دو قاشق غذاخوری

    روغن: نصف پیمانه

    نمک، ادویه و زردچوبه: به میزان لازم

    انرژی کل این پلو 4090 کیلوکالری

    بادمجون پلو قزوینی

    طرز تهیه:

    * بادمجان‌ها را سرخ کرده و کنار می‌گذاریم.

    * سپس با پیاز داغ و کمی گوجه‌فرنگی، گوشت را تفت می‌دهیم.

    * می‌توانیم به همان گوشت سرخ‌شده، رب گوجه‌فرنگی را هم اضافه کنیم.

    * سپس برنج را شسته آبکش کرده و از ته قابلمه لابه‌لای آن گوشت، بادمجان و گوجه‌فرنگی را قرار داده و نصف لیوان روغن و آب ریخته و آن را دم می‌کنیم.

    Like or Dislike: Thumb up 3 Thumb down 0

  21. کیان جان دستت درد نکنه
    ببین زن سوئدی از تو چی ساخته خدا وکیلی یک پا کد بانو شدی
    دقیقا طرز پخت قیمه نثار است و بدون کوچکترین اشتباهی درست کپی کرده
    چون دستور این غذا در اینترنت است و کیان جان هم دقیقا آن را کپی کرده
    بازهم از زحمتی که کشیدی ممنون
    ندا جان فکر کن این غذا را کیان درست کند و مهدی بخورد ، وای که چه شود
    ها هاها

    Well-loved. Like or Dislike: Thumb up 5 Thumb down 0

  22. با تشكر از شما دوستان حقيقتشو بگم من در غمرم اسم چنين غذائی را نشنيده بودم و خيلی كنجكاو شدم كه چه نوع غذائی است ! بنظر مياد كه خيلی خوشمزه باشه و بعيد نيست كه پزودی اونو درست كنم ! البته توصيه ميكنم اسمشو به دنگ و فنگ پلو ! تغيير بدهيم چرا كه درست كردنش كلی دنگ و فنگ داره !!! :lol:

    Like or Dislike: Thumb up 3 Thumb down 0

  23. این پلوها همشون خوشمزه هستند و اون کلم پلو رو شیرازی های عزیز با کوفته های کوچولویی درست میکنند که اگر اشتباه نکرده باشم اسمش سرگنجیشکی هستش که از گوشت چرخ شده و آرد نخود درست میشه و در روغن داغ سرخ میشه و حدودا 5 دقیقه مونده به دم کشیدن کلم پلو ، درب قابلمه ء پلو رو بر میدارن و کوفته ها رو با کمی روغن توی ماهی تابه روی پلو میریزند و کمی از پلو ها رو روی اون میریزند و بعد از گذشت حدودا 5 دقیقه ، پلو آماده سرو کردن میشه و بسیارهم خوشمزه هست مخصوصا به دلیل ترخون موجود در پلو که عطر و طعم پلو رو دوصد چندان میکنه. ضمنا در پلو ، غیر از کلم ، از سبزیجاتی نظیر ترخون و کمی نعناع هم استفاده میشه که در واقع کلم پلو شیرازی بدون این دو نوع سبزی اصلا شیرازی نمیشه :D
    نثار پلو چقده گوشت درش بکار رفته که برای امثال من که از گوشت قرمز بیزاریم خبر دردناکیه :-( ولی به نظر خوشمزه میاد . و البته دنگ و فنگ پلو بسیار بهش میاد. غذای ایرانی کلا دنگ و فنگ داره .

    Like or Dislike: Thumb up 3 Thumb down 0

  24. ندا جون بعد از خوندن نوشته تو، بدجوری هوس کلم پلو کردم، این چیزی که تو تعریفشو کردی واقعا باید خوشمزه باشه، اما ما یک غذا داشتیم که بهش میگفتن کوفته قلقلی و یا کله گنجشکی، اون البته تا جایی که یادم میاد خورشت بود، سر گنجشکی تا حالا نشنیده بودیم اما این شیرازی ها فکر کنم همون کله گنجشکی رو گرفتن بخاطر اینکه بگن غذای شیرازیه با پلو قاطی میکنن بهشم جای کله گنجشکی میگن سر گنجشکی! حتما مشهدی هام اگه همچین چیزی درست کنن بهش میگن کله چوقوکی!

    Like or Dislike: Thumb up 4 Thumb down 0

  25. ادمین خان .. شیرازی ها غذاهاشون بسیار بسیار خوشمزه ست و در مورد این کلم پلو شیرازی باید بگم واقعا خوش عطر و هوس آنگیز و اشتها آوره . واقعا جدی میگم . اما اما اما …فقط یه شیرازی می تونه کلم پلو شیرازی رو اونجوری که درستشه ، تهیه کنه یا اینکه حسابی تجربه کسب کرده باشه . منکه چندبار درست کردم ولی اونجوری که باید باشه ، نشده :(
    یک غذای بسیار خوشمزه دیگه هم دارند که من فقط چندین بار خوردم و از موادش و طرز تهیه ش الان 100% مطمئن نیستم که اظهار نظر کنم ولی فکرکنم اسمش آش سبزی هستش که اول با برنج و گوشت و سبزیِ آش، کوفته هایی کوچیکتر از پرتقال تهیه میکنند و توی کوفته هم پیاز سرخ شده و گردو میذارند . بعد این کوفته باید اونقده خوب ورز داده شده باشه که کاملا سفت باشه و البته وقت زیادی می بره . بعد از مواد همون کوفته ها ، آش درست میکنند و کوفته ها رو توی آش میندازند . این غذا هم آنچنان عطر و طعمی داره که آدم واقعا سیر نمیشه . بخدا اصلا غُلُو نمی کنم و هرچی میگم عینه واقعیته :)
    دستور تهیه ش رو می پرسم و اگر شما اجازه بدید حتما بهتون تقدیم میکنم .

    Like or Dislike: Thumb up 2 Thumb down 1

  26. حتما ندا جون اگه دستورشو پیدا کردی واسمون بزار، شیرازی ها که خودشون بسیار دوست داشتنی هستن، حتما غذا هاشونم خوبه! :)

    Like or Dislike: Thumb up 2 Thumb down 1

  27. ندااجون همین الان یکی از دوستان که بچه اصل شیرازه پیش من بود، مطالبتو براش خوندم گفت، دمش گرم همه رو درست گفته ، ازش پرسیدم یک غذای شیرازی به ما معرفی کنن که شیرازی ها ، واسه اونایی که خیلی براشون عزیزن میپزن، گفت شیکر پلو با قیمه!
    گفتم اخه شیکر پلو باید شیرین باشه، چه جوری با قیمه میخورن، گفت تا نخوری نمیفهمی غذای خوشمزه چیه! میخواستم ازت بپرسم تو شیکر پلو هم خوردی؟
    درضمن گفت که شیرازی ها صبح ها یک صبحانه میخورن به اسم اش سبزی که البته خودشون درست نمیکنن بلکه از جاهایی که درست میکنن میگیرن! شما میدونی که اش سبزی چیه؟!

    Like or Dislike: Thumb up 1 Thumb down 0

  28. ash sabzi makhsose abadaniha hast ke ba balghor va bernj dorost meshe va sabzi mesle tare, jafari geshniz kami shvid va shanblile va goshye va hobobat khili ham khoshmazeh hast in ash zaman jang ke abadaniha be shiraz raftan onja bordan va dorost mikardan

    Like or Dislike: Thumb up 2 Thumb down 0

  29. سلام ممنون از این همه تنوع غذایی من دستور طبخ شیرین پلو با بادام و پسته را میخواهم .لطف کنید برایم توضیح دهید متشکرم

    Like or Dislike: Thumb up 2 Thumb down 0

  30. راضی جان از خیر شیرین پلو با بادوم و پسته بگذر، مرصع پلو درست کن هم خوشمزه تره و هم خوشگلتر، شما که ماشالله راضی هستی، راضی تر هم خواهی شد! :)

    Like or Dislike: Thumb up 3 Thumb down 0

Speak Your Mind

*